湖南日報·新湖南客戶端通訊員 周達

講起吃魚，長沙人有自己的一套標準——魚要鮮，聞要香，味要濃。

靠水吃魚，湖南人做魚絕對有一手，要想在對吃魚“挑剔”的湖南人舌尖中一路過關斬將做出名氣，對一家飯店來說無疑既是挑戰(zhàn)，更是褒獎。

如果說長沙是一個大擂臺，每一家做魚的飯店都在這里“角斗”，那梅溪湖街道，則當之無愧的是這個大擂臺的必爭之地。

“梅溪湖十步一魚館”，這樣的說法雖然夸張，但可以看看出，梅溪湖街道的居民，對于“吃魚的比拼”，極有自信。

今天我們走進梅溪湖街道，開啟一趟吃魚之旅。

【煮魚】聚巴陵 魚從岳陽來

“秋日喝魚湯，勝過開藥方”。淡水魚類大多都在秋天產卵，在臨產卵前，他們的身體會囤積很多的營養(yǎng)，蛋白質和鈣，所以秋天的魚湯，是一年中最鮮美好喝，營養(yǎng)最豐富的時候。

在聚巴陵，這里有著梅溪湖人氣頂流的魚湯。

首先要推薦的，莫過于精心熬制成乳白色的回頭魚湯。巴陵回頭魚是湖南省的傳統名菜之一，以其獨特的風味和制作工藝廣受贊譽。這道菜以鮮魚為主要食材，配以豐富的調味料，經過精心烹制，呈現出令人回味無窮的美味。其名“回頭魚”來源于食客品嘗后，其味道令人難以忘懷，讓人忍不住回頭再來的美好感受?！拔腋艺f99%的人沒有嘗過這道菜。這是我們店內賣得最好的魚，在長沙做這道菜的飯店并不多，做招牌菜的更是屈指可數?！本郯土晗嚓P工作人員介紹：“我們選的魚只選3斤2兩左右的魚。太小的魚，湯濃度不夠；大了，肉質比較老。此外，這道菜用的配菜是四川峨眉山龍須筍，喝魚湯絕配?！?/p>

除此之外，黑蒜燒回頭魚口味豐富，讓人眼前一亮；魚籽魚泡火鍋鮮香熱辣，用的回魚肚、鯉魚籽、草魚鰾、翹嘴的魚白，再搭配土鯽魚熬成的湯，一道菜足見聚巴陵做菜的精細和認真。

【烤魚】川香禾 一條烤魚，一種生活

烤魚不只是魚，它是秋冬的一把火，辣而不燥，暖身更暖心。今晚，就它了！

夜宵時間到！沒有什么比一盤熱騰騰的烤魚更能慰藉深夜的靈魂了。在川香禾，不到70元，就能享受正宗重慶味雙人份烤魚，土豆片、黃豆芽、洋蔥、魔芋、白豆腐……烤魚伴侶一應俱全，讓烤魚的味道更為豐富。

“烤魚里的秘密，藏在每一片魚肉里。慢火細烤，吃魚不要急，秋日晚風中，和三五好友聊聊天，細細吃魚，就是一種享受?！边@里的食客，都對如何吃烤魚有著自己的心得，烤魚不僅暖胃，更暖心。和朋友圍坐一桌，分享這份溫暖與美味。

在川香禾，烤魚可選的品類很多，做法也多種多樣?！翱爵~吃著很新鮮，之前吃過一些店，就是炸了放在烤盤上，味道就沒有這一家好！”慢工出細活，在烤魚身上得以體現。

隨著天氣漸涼， 烤魚里的故事，藏在每一口湯汁里，溫暖而動人。細細品味，你會發(fā)現生活的美好。

【打邊爐】漁湘宴 就是吃個鮮

會吃魚的人，一下筷子就能品嘗出魚是否新鮮，魚的新鮮與否，往往決定著魚類料理的成敗。為了原汁原味地保留魚料理的新鮮，往往需要最簡單的烹飪方式。

用打邊爐吃魚，是一個保留魚料理原汁原味的很好選擇。在漁湘宴，生態(tài)鴨嘴魚打邊爐和養(yǎng)生財魚打邊爐頗受食客歡迎。鮮黃的湯底在煮沸后香氣逼人，在吃魚之前，不妨先舀一勺暖暖身子，然后再把Q彈滑嫩的鮮魚肉片倒入爐中，稍加煮熟，就可以配上配好的蘸醬大快朵頤了。

這樣的吃法，既能保持魚肉的本味，不被太多調料所掩蓋，又可以避免很多食客擔心的魚刺問題。“魚肉必須要新鮮，做打邊爐，顧客可以一眼看出魚肉的品質，一塊塊魚下鍋，讓漸涼的天氣多了幾分暖意?！痹摰旯ぷ魅藛T說。漁湘宴在做魚上，還有其他“絕活”。水庫生態(tài)大魚頭、風味鱖魚、豆辣蒸大白刁等皆是熱門菜品。

【石鍋魚】張記石鍋魚 一燙抵三鮮

用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋，將魚放在石鍋內烹煎，然后，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補藥材，這樣，經過一番復雜的烹調工序的操作流程之后，一鍋“石鍋魚”誕生了。當用石鍋烹制的“石鍋魚”端上桌來時，一定會令你垂涎三尺。

老長沙人吃菜，講究“一燙抵三鮮”。石鍋魚正應了這句話，張記石鍋魚在端上桌時，魚湯還在沸騰，上菜前，石鍋須在火上燒熱，這個時間可以幾十分鐘到幾個小時，滾燙的石鍋慢慢地將魚片煲熟，慢慢地整個餐廳香氣撲鼻。

湯底是石鍋魚的靈魂所在。熱辣鮮香，各種調料的味道完美融合，既不會過于辛辣刺激，又能恰到好處地激發(fā)魚肉的鮮美。你可以根據自己的口味選擇辣度，還有三鮮的口味可以吃到，無論你是無辣不歡還是微微辣黨，都能在這里找到滿足。

作者：周達

責編：王宇藍

一審：范遠志

二審：黃婷婷

三審：周韜

來源：湖南日報·新湖南客戶端