在長沙，一天的煙火氣始于一碗熱氣騰騰的米粉，每個(gè)清晨，街頭巷尾空氣中似乎都彌漫著骨湯和豬油的香氣?！白顣?huì)嗦粉”的城市是長沙人吃出來的，據(jù)統(tǒng)計(jì)每日米粉銷售總量300多噸，節(jié)假日可達(dá)500-600噸。

一碗米粉韻味長，鮮美滋味的背后，也蘊(yùn)藏著長長的故事。在長沙米粉江湖，易裕和創(chuàng)始人易軍富有傳奇色彩，打造“亞洲最大粉店”、22小時(shí)開放營業(yè)，那些不走尋常路的故事引人好奇。長沙不過這碗粉，煙火日常人有夢，讓我們走進(jìn)《餐議院》，傾聽易軍的“米粉夢”。

亞洲最大米粉店？不止是大！

清晨8點(diǎn)，天心區(qū)竹塘西路的易裕和又開始了一天的繁忙，2000平方米的粉店人流如織，點(diǎn)餐的、排隊(duì)的、嗦粉的，數(shù)百人好不熱鬧，角落處甚至可見喝著茶、打著牌的老口子們……

夜晚11點(diǎn)，易裕和觀沙嶺店，店外近百米長的米粉線條造型愈發(fā)醒目，寬大的落地櫥窗映著一個(gè)個(gè)嗦粉的身影，晚歸的人們坐在窗前嗦碗粉，看看夜景，應(yīng)該也能卸下一天的疲憊……

長沙人的一天，好像都能在易裕和偌大的粉店一角找到最舒服的位置，尋到嗦粉的樂趣，那簡單而又豐富的味道，正應(yīng)了那句“最撫凡人心”。

長沙街頭，米粉小店比比皆是，是什么讓易軍另辟蹊徑開大店呢？這得從他學(xué)習(xí)米粉的起點(diǎn)開始說起，最初他在甘長順總店學(xué)習(xí)，那就是一個(gè)超級(jí)大店，產(chǎn)品也特別豐富，就在那時(shí)他萌生了一個(gè)想法，開一家融合長沙米粉與小吃兩個(gè)品類的大店。

而好友郭江則是在他猶豫不決時(shí)推了一把的那個(gè)人。郭江走南闖北中發(fā)現(xiàn)，在北方城市幾千平的面館數(shù)不勝數(shù)，但南方粉店鮮少有這樣的規(guī)模?！盀槭裁床痪劢姑追燮奉愰_個(gè)2000平的大店？”這么一“撩撥”，易軍激情爆發(fā)，一個(gè)字，干！“這是為我們長沙人民爭光?！?/p>

于是，易裕和竹塘西路店很快落地，占地面積2000平，可同時(shí)容納500人用餐，十幾個(gè)窗口，上百種品種，包括粉面、包點(diǎn)、蔥油餅、甜酒、蘭花干、涼菜等，其中粉面又有十幾個(gè)口味品種。“ 薈萃長沙米粉和小吃，可一站式享受長沙本土特色風(fēng)味”的模式，吸引了無數(shù)市民和游客打卡。

如今易裕和在長沙共有6家門店，竹塘西路店單店銷售額居全長沙第一，每天賣出米粉達(dá)兩噸左右，最高紀(jì)錄一天銷售七千單以上?！暗甏笳酗L(fēng)”，質(zhì)疑的聲音難免出現(xiàn)，但易軍不為其所擾，也不因夸贊而夜郎自大，始終明確定位，專注賽道，走自己的路，用心做好這碗粉。

長沙米粉全省第二？他要正名！

大骨清湯小火慢煨，加入噴香的豬油，灑上蔥花、鹽、味精、醬油，調(diào)配好湯汁，放入剛剛撈出瀝水的米粉，蓋上一勺肉絲碼子，自選加入酸豆角、榨菜、剁辣椒……湖南人無辣不歡，但這碗“原味”長沙米粉卻是長沙人心中的“至味”。

其實(shí)，湖南米粉江湖，清淡與濃烈兩派歷來和諧共存，各占半壁。但有些網(wǎng)友提出“長沙米粉穩(wěn)居第二，其他所有市縣并列第一?！币总娨彩墙o予了寬和的回應(yīng)：“我們湖南各個(gè)地州市的米粉都做得很不錯(cuò)，長沙米粉主要是以原味為主，原味的東西它是最難做的。”他笑著說道：“我覺得長沙米粉還是非常好吃的?！?/p>

長沙米粉的特點(diǎn)是什么？易軍總結(jié)為三個(gè)字——鮮、香、醇?！磅r”在于原材料的新鮮，米粉是當(dāng)天鮮粉，保質(zhì)期非常短，只10個(gè)小時(shí)；“香”在于豬油香、米粉香、醬油香、高湯香和蔥花香，五香合一，光聞味道就足以令人唇齒生津。易裕和米粉沿襲了長沙米粉的原特色，品類眾多，共208個(gè)單品，食客每天不重樣都可以吃上幾個(gè)月。

原味為佳，少油少鹽，煨碼添味，鮮香醇厚，這就是易裕和堅(jiān)持傳承的記憶中長沙米粉的味道?！皞鞒泄欧ǎ煌?。”易裕和研發(fā)還原了許多熟悉的老味道、瀕臨失傳的單品，真正做到了把遺失的味道重新呈現(xiàn)在餐桌上。

除此之外，易軍自建米粉博物館，傳播米粉文化。倉以儲(chǔ)存稻谷，鼎以熬湯，鏡以攤米漿，甑以隔水蒸粉皮……在這里，你可以看到米粉的前世今生。這，也成為易裕和獨(dú)特地標(biāo)，外地打卡食客紛至沓來。據(jù)統(tǒng)計(jì)，易裕和的客群70%來自社區(qū)顧客，30%來自游客。

樹立標(biāo)準(zhǔn)走出去？正在布局！

米粉之于易軍，是一門手藝，一個(gè)賽道，也是一個(gè)商業(yè)學(xué)院，通過不斷學(xué)習(xí)和精進(jìn)，易裕和在易軍的帶領(lǐng)下企業(yè)管理日臻成熟。

易軍將團(tuán)隊(duì)視作核心競爭力，為此花費(fèi)重金打造一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。不到300人的團(tuán)隊(duì)，每年花在學(xué)習(xí)上得費(fèi)用超100萬元。

在易軍看來，企業(yè)成長有三個(gè)階段：產(chǎn)品階段、品牌階段和樹標(biāo)準(zhǔn)的階段。產(chǎn)品階段把產(chǎn)品做好，打出知名度。當(dāng)體量擴(kuò)大時(shí)，打造品牌，提高標(biāo)準(zhǔn)，以獲得顧客的認(rèn)可。第三階段是樹立標(biāo)準(zhǔn)，從食材的選取、制作的方法、環(huán)境的設(shè)計(jì)等方方面面入手，為企業(yè)下一步發(fā)展布局。他說：“目前易裕和正處于第二向第三跨越的階段。”

“預(yù)計(jì)在長沙實(shí)現(xiàn)布局12家店的目標(biāo)。2026年之后，向外發(fā)展?！苯衲辏自：臀逡粡V場店開業(yè)，地處長沙旅游打卡中心地帶，易裕和將進(jìn)一步打開長沙米粉的宣傳窗口，通過這碗鮮香順滑的米粉，讓更多人感受到長沙的熱情，感受到湖湘飲食文化的魅力。

出鏡：丁偉

文字：何婷 曾春果

視頻：喻亮 傅景陽

責(zé)編：何婷

一審：何婷

二審：范焱

三審：丁偉

來源：大湘菜報(bào)