秋涼如水，正是貼秋膘的時候，假期過半，正是享受美食，放松一下的時刻。擁有森林湖泊果樹稻田的京郊，有豐富多樣的食材，滿足對各種鮮味兒都挑剔的食客們。華北最大的水庫此時已經(jīng)開漁，每天都有活蹦亂跳的水庫魚在美食街上成為魚宴；燕山里的老栗樹、佛見喜梨，已然果味飄香，供市民親手采摘、體驗田園樂趣；除此之外，還有明朝駐軍改良的火盆豆腐、曾經(jīng)宮廷人士愛吃的貢米，都可以讓人領(lǐng)略到別樣的京郊文化。食在京郊，讓味蕾得到犒勞，讓精神在山水間豐盈。

密云水庫邊上，將新鮮魚吃個痛快

剛從密云水庫撈上來的胖頭魚，渾身濕漉漉的，就被漁民用小車送進溪翁莊鎮(zhèn)美食街的飯館后廚里。這些飯館對水庫魚的做法有許多研究，他們能將最新鮮的水庫魚，燒、烤、炸、燉、溜、炒、汆、煎著吃。以水庫魚為材料做出的菜品有百種口味，酸辣鮮香，足以讓人吃魚吃個痛快。

以密云水庫為材料的魚菜。

密云水庫自1997年起，開始實行夏季休漁制。根據(jù)休漁政策，每年9月25日到次年3月31日是開漁季。在水庫附近的溪翁莊鎮(zhèn)，漸漸有了全區(qū)最有名的水庫魚美食街。每在開漁季，美食街上香氣氤氳、熱氣蒸騰，每家店里都有以水庫魚為材料的拿手好菜。

美食街飯館里各家都有招牌菜：有用水庫魚魚肉為餃子皮做出的餃子宴，有搭配當(dāng)?shù)厥w麥面做出的水庫魚大碗拉面，還有為了方便游客攜帶以魚肉為餡做出的魚肉餡餅。有的魚菜制作精良，并搭配糕點茶品，供游客在大雅之堂細嚼慢咽。有的魚宴是農(nóng)家菜風(fēng)格，魚肉在鍋里大塊燉著的，湯里沸騰，輔以蔥姜蒜調(diào)料，讓人忍不住卷起袖子，撈塊魚肉用大餅裹著，大快朵頤。

在稻田里，釣河蟹吃貢米

國慶假期，房山區(qū)長溝鎮(zhèn)推出秋日獨有的田野樂趣“釣稻田蟹”，在長溝東良各莊的稻田里，可以賞美景、釣河蟹，吃御塘貢米，體驗農(nóng)耕樂趣。房山長溝御塘稻，與海淀京西稻、順義清水稻并稱為北京地區(qū)三大優(yōu)質(zhì)稻，還曾被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部列入國家級重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)名錄。

游客在房山區(qū)“釣稻田蟹”。

民間流傳著御塘稻蒸煮七次還猶如新米下鍋、一家煮飯十家香、“九蒸九曬，色香如初”的美譽。明清兩代，長溝產(chǎn)的御塘稻都是宮廷御用的貢米。鎮(zhèn)域內(nèi)常年涌動著上萬個泉眼，水溫常年16℃，日流量1.2萬立方米的甘池泉水，滋潤了這200畝御塘稻田，自然是年年豐收。依托獨特的泉水資源，長溝鎮(zhèn)還摸索出了一套“活水種植水稻”的新技術(shù)，更加優(yōu)化了稻米品質(zhì)。

此外，長溝地區(qū)是山前暖風(fēng)氣候區(qū)，延長了稻谷生長期，種出的御塘貢米米粒透明，就像石英一樣，而且吃起來口味清香，十分勁道。經(jīng)專業(yè)人員檢測，御塘貢米還含有人體所需的蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸及鐵、鋅、鈣、磷等多種營養(yǎng)成分。米質(zhì)晶瑩如玉，色香味俱佳，烹飪時免淘洗，是賓館、飯店、家庭的上等佳品，也是饋贈親友的優(yōu)選。

在十三陵，吃張筋道的春餅

作為昌平地區(qū)最美民俗文化村之一的康陵村，以明正德年間的春餅宴而聞名于北京乃至全國?？盗甏迨敲鞒谑换实畚渥谥旌裾蘸突屎笙氖系暮显崃陮嬁盗晁诘兀缃?，“正德春餅宴”已是村莊民俗旅游發(fā)展的亮點品牌。

康陵村春餅宴。

春餅，本是一種極普通的面食，但要將其做得好吃就不容易了。春餅宴之所以能是十三陵鎮(zhèn)四大名宴之一，就因其有獨特的風(fēng)味。這里的春餅皮薄，卷上肉腸、合菜、細膩的肘花，一口下去就能把百般滋味裝進嘴里。值得注意的是，村里人做的春餅韌性很好，因為他們在燙面和面中，對水溫和水量掌握得比較好。游人捧著春餅吃起來，口里感到筋道，也不粘牙粘手。

除了春餅宴以外，村里店家還會給食客們精心烹制梅菜扣肉，肉爛味香，咸中還有點甜味，肥而不膩。在村里街巷之中，還有不少農(nóng)家菜店鋪，為游客現(xiàn)場制作燉柴雞、鐵鍋垮燉魚、攤雞蛋、燉豆泡、燉海帶絲、蒸南瓜，讓人遍嘗農(nóng)家風(fēng)味。

在延慶柳溝，吃一口“酸漿點豆腐”

沿著京新高速一路向北，延慶柳溝距離北京城區(qū)約有一百公里。可距離遠，也沒能影響大名鼎鼎“柳溝豆腐宴”的名氣。柳溝村的名字，源自于若干年前村邊的大片柳樹，以及被洪水沖刷出的深溝。明朝駐軍們和當(dāng)?shù)卮迕裼扇∨骶呒右愿牧?，配以豆腐白菜而制成的火盆豆腐十里飄香，這是柳溝豆腐出名的起點。

柳溝豆腐宴。

與人們印象中傳統(tǒng)的石膏豆腐和鹵水豆腐不同，“酸漿點豆腐”稱得上是柳溝豆腐的精髓。利用豆?jié){發(fā)酵而成的酸漿，代替豆腐鹵水石膏用于豆腐凝結(jié)，使得柳溝豆腐與別的豆腐相比，蜂巢小孔更多，因此豆腐也最大程度吸收湯汁味道，口感更佳豐富醇香。

在柳溝，與豆腐齊名的，是這里的實惠。在這里吃一次正兒八經(jīng)的豆腐宴，哪怕只有兩個人，也不會拘束于小方桌。尋常餐廳里，十人一桌的大圓桌，是柳溝任意一家豆腐宴農(nóng)家院的標(biāo)配。農(nóng)家院按人頭收費，人均幾十元的價格就能品嘗到滿滿一大桌子二十余種菜肴。

平谷大桃之鄉(xiāng)，有多汁香嫩的京東肉餅

北京東部的平谷區(qū)，以種植大桃聞名。金秋時節(jié)，游客除了吃大桃外，還可以順便嘗嘗能長秋膘的京東肉餅。平谷京東肉餅是北京的一種傳統(tǒng)小吃，發(fā)源于京東三河、大廠一帶，三河大廠一帶主要以牛羊肉為餡料，從而形成了以香河肉餅為代表的兩層皮一層餡的美食特色。轉(zhuǎn)至平谷后，經(jīng)過平谷人民的不斷改良，以豬肉為餡，鮮豬肉3分肥7分瘦，餅皮增多、皮薄餡大，口味香而不膩，口感鮮嫩多汁，酥脆的外皮讓人回味無窮。

京東肉餅。

不是所有在平谷制作的肉餅，都能稱之為“京東肉餅”。2023年9月，平谷區(qū)餐飲服務(wù)協(xié)會發(fā)布首個平谷美食品類行業(yè)標(biāo)準，將平谷京東肉餅這一美食進一步規(guī)范化。根據(jù)規(guī)定，京東肉餅在外觀上必須餅體油亮方正，表面顏色呈金黃色，顏色均勻；肉餡呈醬紅色，不出現(xiàn)生面糊邊；餅面不能有破洞和露餡；餅瓤內(nèi)邊緣不能出現(xiàn)死邊死褶。

正宗的京東肉餅，皮層有8層，肉餡有7層；餅塊長為10厘米，寬為5厘米，厚度為2-2.5厘米，而且每層皮厚度一致，不超過0.2厘米，每層肉餡鋪攤均勻，層次分明，無堆積；口味咸鮮適中，略帶豉香，肉嫩帶汁。

在懷柔老栗樹下，品各種栗味糕點

進入九月，正是板栗成熟收獲時節(jié)。板栗之初，身披綠刺戎裝，待剝?nèi)ツ菍印熬G甲”，方顯其真容——褐色堅果，質(zhì)樸而誘人。生食板栗，韌中帶甜，青澀間透出自然之香，脆爽口感令人回味無窮。若將其冷藏糖化，待以時日，則甜度倍增，風(fēng)味愈濃，更是秋日里不可多得的美味。

懷柔區(qū)渤海鎮(zhèn)，明清板栗文化公園內(nèi)，800年古栗樹。

懷柔，這個位于燕山北緯40度的地方，憑借其得天獨厚的地理位置、海拔高度、降水量、溫度以及特有的硅酸土壤和山泉水灌溉，孕育出了地理標(biāo)志產(chǎn)品“懷柔板栗”。這些板栗樹在長城腳下靜靜生長，有輕松易剝的內(nèi)皮與獨特的糯性口感。

吃懷柔板栗最好是來渤海鎮(zhèn)。這里有老栗樹明清栗園，游客可以吃到新鮮的板栗，還能觀賞板栗古樹。當(dāng)?shù)睾献魃邕€將板栗進行加工，做出了速凍栗仁、速凍栗蓉包、板栗餡料、板栗糕點等各類板栗產(chǎn)品。

金海湖鎮(zhèn)，有外形像蘋果的佛見喜梨

金秋十月，平谷區(qū)金海湖鎮(zhèn)茅山后村的佛見喜梨進入豐果期，大顆果實掛滿枝頭。這種梨外形好看，酷似蘋果，口感極佳，糖度高。關(guān)于梨的由來，還有一段歷史。

佛見喜梨。

相傳，佛見喜梨名源于清朝末年，當(dāng)時作為貢品深得慈禧喜愛，因她忌諱“梨（離）”字，就改名為“佛見喜”。它是茅山后村的特產(chǎn)，漸漸也成了村里的“金招牌”。因其特別的營養(yǎng)價值和口感，價格也比普通梨貴一些。2016年，“茅山后佛見喜梨”獲得國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護。

據(jù)當(dāng)?shù)卮迕窠榻B，佛見喜的采摘期在9月下旬到10月下旬。采摘基地在平谷區(qū)金海湖鎮(zhèn)茅山后村。開車一族可上京平高速，而后依次走東南路、新平薊路、031縣道、昌金路、茅山后路，沿茅山后路行駛200米到達村子。公交一族需乘852路在平谷消防隊站下車，再在該站轉(zhuǎn)乘“平29路”，在茅山后村路下車即可。

責(zé)編：李莉芹

一審：李莉芹

二審：朱曉華

三審：文鳳雛

來源：新京報