為何青磚茶是黑的？從茶科學角度一篇講清楚

  新湖南客戶端   2024-09-27 09:44:39

今天就來聊一下，為何青磚茶是黑的？

生物化學我們學過，一個氫加一個氧，叫作 羥（qiang）基 。而苯環(huán)上接羥基的結構叫作酚 。

如果苯環(huán)上連了好多好多的酚羥基，它就叫多酚 。

而茶最不缺的就是茶多酚。 酚這種結構很容易被氧化變成醌。

醌具有（共軛）環(huán)己二烯二酮結構，大多是紅黃色物質 。醌還會聚合，顏色變得更深。

因此多酚氧化后，往往顏色會變得更深。

蘋果在咬一口之后會漸漸變成褐色。

香蕉放的時間長了，

皮膚上會長出黑色的斑點。

青磚茶在茶葉鮮葉初制階段，經過揉捻（細胞壁破碎）后，多酚類物質氧化后就漸漸從原本的鮮綠色變成紅褐色，產生出茶黃素、茶紅素、茶褐素一系列聚合物。

再經過青磚茶渥堆陳放，

在渥堆過程中，

微生物 參與發(fā)酵，

使得青磚茶逐漸散發(fā)出其特殊的香氣，并具有陳年屬性。

就像新鮮牛奶保質期可能就21天，

制作成奶酪后，往往可以存放幾年，并且有更特別的風味。

最后經過篩分、壓制工序，

青磚毛茶變成我們耳熟能詳?shù)拇u型緊壓茶。

喝的是青磚茶，修的是心。

青磚茶只是介質，

不一樣的是自己，不是青磚茶，

在茶的香氣里，體味著人生百態(tài)。

（穎塵綱 小賀）

責編：周佳

一審：周佳

二審：張馬良

三審：熊佳斌

來源：新湖南客戶端

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