2024年這個(gè)秋天，每天氣溫都在35至38度之間，實(shí)在是酷熱難擋，寧愿宅居在家，哪里也不愿意去。然而，8月24日的一通電話打破了這個(gè)設(shè)防。原來(lái)，從深圳返湘，專程回來(lái)參加湘潭縣郭家橋教育促進(jìn)會(huì)第十屆年會(huì)暨助學(xué)、獎(jiǎng)學(xué)、獎(jiǎng)教活動(dòng)的兒時(shí)伙伴楚文輝在易俗河映月潭水魚(yú)館請(qǐng)客，請(qǐng)的又是張龍慧、劉干江等幾個(gè)本村的老朋友。

古人有云，有朋自遠(yuǎn)方來(lái)，不亦樂(lè)乎。下午六時(shí)，如約來(lái)到位于二大橋南端、易俗河沿江風(fēng)光帶邊上的映月潭水魚(yú)館店里，左右一看，真是個(gè)交通便利，環(huán)境優(yōu)雅的好地方。席間，熱情好客的老板一一孫貝莎女士還給我們介紹了她的店子和店里的當(dāng)家菜＂青辣椒燒水魚(yú)＂。如此這般，我不僅吃了喝了，酒足飯飽之后，還給自己安排了一個(gè)寫作任務(wù)，文章題目就叫＂映月潭水魚(yú)館映象＂。

一一題記

（一）

水魚(yú)，作為一種食品，已在湘潭生根發(fā)展達(dá)三千二百余年的歷史。

《逸周書(shū)?王會(huì)篇》載，公元前11世紀(jì)周成王在雒邑大會(huì)諸侯和各方國(guó)使臣的盛況。周成王為了防備東方叛亂，在今河南洛陽(yáng)營(yíng)建了一座新的據(jù)點(diǎn)雒邑。那時(shí)，周朝一統(tǒng)天下，雒邑竣工后，各諸侯國(guó)當(dāng)然要敬奉禮品，以示祝賀。“權(quán)扶玉目。白州比閭，比閭者，其華若羽，伐其木以為車，終行不敗。禽人菅，路人大竹，長(zhǎng)沙鱉?！蔽鲿x五經(jīng)博士孔晁注“王會(huì)篇”，謂“長(zhǎng)沙鱉”“特大而美，故貢也”。

屈原（約公元前340-前278）在《楚辭》中有一篇獨(dú)具特色模仿民間招魂習(xí)俗以此召喚楚王靈魂的作品《招魂》，其中描述楚國(guó)之美時(shí)提到楚國(guó)美食：“魂兮歸來(lái)！何遠(yuǎn)為些？室家遂宗，食多方些。稻粢穱麥，挐黃粱些。大苦醎酸，辛甘行些。肥牛之腱，臑若芳些。和酸若苦，陳吳羹些。胹鱉炮羔，有柘漿些。鵠酸臇鳧，煎鴻鸧些。露雞臛蠵，厲而不爽些?；壔s蜜餌，有餦餭些?，帩{蜜勺，實(shí)羽觴些。挫糟凍飲，酎清涼些。華酌既陳，有瓊漿些。歸來(lái)反故室，敬而無(wú)妨些?！敝幸痪洹懊s鱉炮羔，有柘漿些?！笔菤v史文獻(xiàn)記載中第一次提到“水魚(yú)燉羊肉”，原文翻譯成：殺羊煮鱉，燉出來(lái)的湯如甘蔗汁一樣香甜。因“長(zhǎng)沙鱉特大而美，故貢也?！庇殖?guó)“胹鱉炮羔，有柘漿些?！?/p>

至今，長(zhǎng)株潭一帶仍然十分流行吃“水魚(yú)燉羊肉”。湘潭有句朗朗上口、廣泛流傳的俗語(yǔ)——“六月六，水魚(yú)燉羊肉”。而緊鄰湘潭的長(zhǎng)沙和株洲則是“頭伏雞，二伏狗，三伏水魚(yú)燉羊肉”。雖都有差異，但同樣都是有在盛夏之日抵御熱病吃“水魚(yú)燉羊肉”的習(xí)俗，只不過(guò)湘潭人定在了“六月六”這一天，和火龍舞一起共同成為這一天的重要儀式。

說(shuō)起＂六月六水魚(yú)燉羊肉＂，坊間還流傳著這樣一個(gè)故事：

相傳民國(guó)初年，有兩個(gè)十多歲的鄉(xiāng)里伢子進(jìn)城當(dāng)學(xué)徒補(bǔ)貼家用。那時(shí)的湘潭號(hào)稱中國(guó)四大米都之一，其中一位叫毛潤(rùn)之的在窯灣寬裕糧行，另一位叫彭德華的在易俗河洛口陳合興米行，雖只短短的幾個(gè)月打工日子，卻讓兩位少年有緣結(jié)識(shí)。

當(dāng)時(shí)正值六月初六，陳合興大掌柜叫小彭押送一批糧食還給寬裕糧行，還讓他提了兩只腳魚(yú)前往以表感謝生意上的關(guān)照。

誰(shuí)知在船上無(wú)聊，小彭逗玩的腳魚(yú)掉河里逃跑一只大的，中午到了寬裕糧行，不知所措的小彭吞吞吐吐老老實(shí)實(shí)地告訴毛槐林掌柜，毛槐林哈哈大笑:冇事冇事，來(lái)了客加菜，潤(rùn)之伢子呀，去把腳魚(yú)殺了，正好早上的羊肉買少了，做一鍋燉了，多放點(diǎn)大蒜子剁斑椒，入伏進(jìn)補(bǔ)最好了! 這就是兩位湘潭伢子革命友誼的第一餐主食＂水魚(yú)燉羊肉＂。

誰(shuí)又能料到后來(lái)這兩位在中國(guó)近代史的絕對(duì)份量呀!一位叫毛澤東，一位叫彭德懷!

嚴(yán)格地說(shuō)，這個(gè)故事可信度并不高，于黨史資料上并無(wú)佐證。但有一點(diǎn)是可信的。＂六月六水魚(yú)燉羊肉＂這個(gè)說(shuō)法，在湘潭至少有了上百年的歷史！

（二）

明清時(shí)期，湘潭是中國(guó)中南地區(qū)區(qū)域經(jīng)貿(mào)中心，中南八省物資均在這里集散，被譽(yù)為“小南京”。

民國(guó)初期，湘江河畔，孫氏家族非常龐大，并且人才輩出。從如今的東坪鎮(zhèn)碼頭直至下攝司碼頭，孫家依靠發(fā)達(dá)的船運(yùn)，無(wú)論是米業(yè)還是藥業(yè)生意都做得有聲有色。晚清救濟(jì)災(zāi)民著名的湘潭義倉(cāng)在同治五年和民國(guó)十年兩屆都由孫家和其他鄉(xiāng)紳代表共同掌管。同時(shí)，湘潭著名的“河?xùn)|二鳳”就是指的孫家兩兄弟孫季虞（古文字學(xué)家）和孫蔚林（又與黃篤質(zhì)、趙啟霖合稱“湘潭三才子”）。

孫羹梅，同治六年（1867年）丁卯四月十八日時(shí)生，公元1951年6月卒，在家排行第七，又叫“梅七公”，經(jīng)營(yíng)藥業(yè)，同時(shí)精通醫(yī)理，曾調(diào)鼎五品頂戴，任江蘇候補(bǔ)巡檢，是孫氏家族的靈魂人物，湘潭地區(qū)著名的鄉(xiāng)紳，頗有威望。

孫澤民，光緒十八年（1892年）生，公元1963年卒。由于精通食材、好研廚藝，被堂伯父孫羹梅請(qǐng)來(lái)掌管愛(ài)樓廚房！每逢農(nóng)歷六月初六，孫羹梅都會(huì)將孫家上上下下近百人請(qǐng)來(lái)愛(ài)樓歡聚，看鄉(xiāng)親們舞火龍，再吃上一頓水魚(yú)燉羊肉，以抵御夏病，算是正式迎接難熬的盛夏酷暑。孫澤民在制作湘潭傳統(tǒng)名菜水魚(yú)燉羊肉時(shí)進(jìn)行了改良和提升：用自己研發(fā)調(diào)制的辣椒醬代替一般市面上的辣椒醬，改進(jìn)了羊肉初加工時(shí)的處理方式，精通水魚(yú)和羊肉的品類并擇選上乘原料，特別掌握水魚(yú)和羊肉以及所有食材的火候，一道用心鉆研的水魚(yú)燉羊肉每每一上桌，就讓所有家人和貴賓們都贊不絕口。在那個(gè)年代，像孫家這樣六月六大擺宴席吃水魚(yú)燉羊肉的場(chǎng)面十分罕見(jiàn)。一般人家也只是知道有這個(gè)民俗，但很少有吃水魚(yú)燉羊肉的口福。由此，一傳十、十傳百，孫家的水魚(yú)燉羊肉在湘潭慢慢傳開(kāi)了！

然而好景不長(zhǎng)，1937年，抗日戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)，硝煙四起，全國(guó)人民一心抗日，吃一頓飽飯都變成了奢望，更何況水魚(yú)燉羊肉，孫澤民的手藝也就漸漸無(wú)用武之地了。

中華人民共和國(guó)成立后，百?gòu)U待興，孫家在戰(zhàn)爭(zhēng)中被打得七零八落，幸存者寥寥，孫澤民卻有幸存活了下來(lái)。他常跟子孫們講孫家過(guò)去孫家輝煌的歷史和一些趣事，然而最常掛在嘴邊的和引以為傲的，還是他曾赫赫有名的水魚(yú)燉羊肉的手藝。當(dāng)時(shí)大家的家境都不寬裕，更不要說(shuō)吃水魚(yú)燉羊肉，但每每聽(tīng)到爺爺提到水魚(yú)燉羊肉的做法和講究，孫紹根都會(huì)饞涎欲滴。

時(shí)移世易，轉(zhuǎn)眼間便到了九十年代初期，改革的春風(fēng)吹遍了神州大地，人民的生活也漸漸富裕起來(lái)。爺爺早已仙逝，孫紹根也已年近半百，他從軍隊(duì)復(fù)員后經(jīng)歷多次創(chuàng)業(yè)，凡是門檻低、成本小的生意都嘗試了，也僅僅只能維持生計(jì)。但他始終沒(méi)有放棄對(duì)美好生活的向往，有一天他突然想到了爺爺當(dāng)年小有名氣的手藝，和他終生難忘的美妙味道。因父親曾經(jīng)常尾隨爺爺身后當(dāng)幫手，對(duì)水魚(yú)燉羊肉制作的全過(guò)程親眼目睹多次，對(duì)技法雖然沒(méi)有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)卻也精心研制，不斷嘗試，終于找回了當(dāng)年“水魚(yú)燉羊肉”的味道。1995年6月4日，映月潭水魚(yú)館憑著孫澤民傳承下來(lái)的手藝開(kāi)張了，并在傳承的水魚(yú)燉羊肉基礎(chǔ)上同時(shí)開(kāi)發(fā)出水魚(yú)三吃。在孫紹根夫妻18年的經(jīng)營(yíng)下，映月潭水魚(yú)燉羊肉和水魚(yú)三吃系列菜肴被瀟湘大地乃至五湖四海的賓朋青睞，成為湘潭餐飲的一張靚麗的名片。

（三）

2013年，孫紹根女兒孫貝莎，即映月潭水魚(yú)制作技藝第四代傳承人代表，從父母手中接下映月潭的接力棒，10年來(lái)，對(duì)水魚(yú)系列菜肴再次進(jìn)行了研發(fā)，利用水魚(yú)的邊角料卻具有非常高的藥用價(jià)值的部分做成一道道美味營(yíng)養(yǎng)的菜肴，最為受歡迎的是干鍋臘水魚(yú)鞭、鱉血炒麥子飯、水墨丹青（鱉血沖甜酒雞蛋），與此同時(shí)開(kāi)發(fā)水魚(yú)外賣，并從文化根源上進(jìn)行挖掘，對(duì)映月潭的飲食特色在湖南省旅游博覽會(huì)上、在湖南日?qǐng)?bào)上等各大媒體和大型活動(dòng)上進(jìn)行推廣，大大提高了映月潭水魚(yú)的影響力。

從營(yíng)業(yè)價(jià)值來(lái)看，水魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，六月六吃水魚(yú)燉羊肉的主要功效是清熱利濕、強(qiáng)身健體，抵御夏天熱病。有些經(jīng)濟(jì)困難的家庭也許大人可以不吃，但是小孩子必須要吃上一碗放了田皂角的水魚(yú)，因?yàn)槌粤酥罂梢砸徽麄€(gè)夏天不長(zhǎng)痱子。

從商業(yè)價(jià)值來(lái)看，“映月潭”水魚(yú)是湘潭餐飲產(chǎn)業(yè)的一張百年金字招牌，是湘潭的一張城市名片。從文化價(jià)值來(lái)看，“映月潭”水魚(yú)歷經(jīng)百年歷史，傳承四代人，其日益精進(jìn)，不斷創(chuàng)新，堅(jiān)持如一的匠心精神被湘潭人廣為傳頌，成為湘潭餐飲中的最典型代表，是推動(dòng)湘潭餐飲和商業(yè)向前發(fā)展的一股強(qiáng)大力量。

“映月潭”所獲榮譽(yù)較多，社會(huì)影響較大。2007年，映月潭水魚(yú)系列菜肴被贊為“五樣捉鱉，譽(yù)滿湖湘”；2012年，映月潭水魚(yú)系列菜肴入選“湘潭偉人·名人菜”；2015年，映月潭水魚(yú)館被湖南省餐飲協(xié)會(huì)評(píng)為“湖南特色餐飲門店”和“網(wǎng)友最喜愛(ài)的十大餐廳”；2016年，長(zhǎng)株潭城際鐵路開(kāi)通的第一天，湖南金鷹955美食欄目吃香喝辣從長(zhǎng)沙走出來(lái)的第一站就來(lái)到了映月潭，向湖南聽(tīng)眾介紹長(zhǎng)沙以外非常有名的美食；2016年年底，映月潭水魚(yú)煲代表湘潭特色美食亮相湖南省旅游博覽會(huì)，2019年被湘潭市人民政府列入＂湘潭市非物質(zhì)遺產(chǎn)項(xiàng)目＂；2023年，被湖南省商務(wù)廳授予第六批＂湖南老字號(hào)＂企業(yè)。

映月潭水魚(yú)好不好吃？＂金杯、銀杯，不如老百姓的口碑＂！著名紅色作家、中華詩(shī)詞學(xué)會(huì)會(huì)員趙志超先生有詩(shī)贊曰：

溽暑炎天六月六，鄉(xiāng)人不忘燉羊肉。

孫家祠里甲魚(yú)香，映月潭邊名菜熟。

技藝傳承惠四鄰，陰陽(yáng)燮理重三伏。

火龍長(zhǎng)伴愛(ài)廬明，一鱉解頤添福壽。

（四）

孫貝莎， 2009年從福建師范大學(xué)中文系研究生畢業(yè)，2011年毅然辭去在廈門的高薪工作，回鄉(xiāng)打理父親的名牌老店，2016年加入湘潭市民進(jìn)。如今，她不僅是這家＂湖南老字號(hào)＂的掌門人，也是湘潭市扶貧助學(xué)慈善大軍里的重要一員。

孫貝莎告訴筆者，她的店面離湘潭縣一中不遠(yuǎn)，便萌生了幫助困難學(xué)子的想法。2021年，孫貝莎與學(xué)校聯(lián)系，確定幫助8名家庭經(jīng)濟(jì)條件一般，且在學(xué)習(xí)上有潛力又勤奮的孩子。這8人中，6人剛進(jìn)高一。孫貝莎根據(jù)孩子的家庭情況，每月為他們發(fā)放數(shù)額不等的助學(xué)金。

“幫助不應(yīng)是冷冰冰的，應(yīng)該是有感情的?！睂O貝莎說(shuō)，她每月約這8個(gè)孩子以及湘潭縣一中團(tuán)委書(shū)記侯輝霞團(tuán)聚一次，交流感情?！懊吭逻@個(gè)時(shí)候，是我們最開(kāi)心的時(shí)候?！?/p>

孫貝莎說(shuō)介紹，他們聚在一起聊各自的開(kāi)心事、煩心事。臨近高考，孫貝莎和侯輝霞積極為大家做“心理建設(shè)”，孩子們也相互鼓勵(lì)、打氣。“

2024年高考，他們都正常甚至超常發(fā)揮，這令我十分欣慰。”孫貝莎說(shuō)。徐梓洋的物理一直出類拔萃。一次，他要去外地參加物理競(jìng)賽及前期集訓(xùn)，卻囊中羞澀。孫貝莎得知情況后，第一時(shí)間拿出6000元，解了徐梓洋的燃眉之急。他也不負(fù)眾望，一舉斬獲全國(guó)物理奧賽銀牌，后被保送北大。

談及助學(xué)初衷，孫貝莎告訴筆者，她的丈夫在農(nóng)村長(zhǎng)大，湘潭縣一中畢業(yè)。他讀書(shū)家庭條件并不好，但通過(guò)刻苦學(xué)習(xí)，最終以優(yōu)異成績(jī)考入國(guó)防科技大學(xué)。丈夫的故事打動(dòng)了她，便萌生資助幾名品學(xué)兼優(yōu)、家庭經(jīng)濟(jì)條件一般的學(xué)生的想法。“這樣的行動(dòng)，以后將繼續(xù)堅(jiān)持下去。”孫貝莎表示。

面對(duì)這樣一位40歲不到的年輕女企業(yè)家、慈善家，我由衷祝福她！祝福她的事業(yè)越紅火！

文/楚國(guó)良

作者系湘潭市委黨校退休干部，四級(jí)調(diào)研員。曾連續(xù)6年被評(píng)為《湘潭日?qǐng)?bào)》優(yōu)秀通訊員，其作品在《人民日?qǐng)?bào)》、《中國(guó)特產(chǎn)報(bào)》、《中國(guó)社會(huì)科學(xué)報(bào)》、《中國(guó)縣域經(jīng)濟(jì)報(bào)》、《領(lǐng)導(dǎo)科學(xué)》等權(quán)威報(bào)刊上發(fā)表。先后主編或參編《曉霞之子》、《今日梅林》、《青山文史》、《響塘文史》和《云湖文史》等多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)文史資料。

責(zé)編：何婷

一審：何婷

二審：范焱

三審：丁偉

來(lái)源：大湘菜報(bào)