柴火月餅是如何“誕生”的?探秘會同縣堡子鎮(zhèn)柴火月餅

  懷化日報   2024-09-06 11:47:11

探秘柴火月餅生產

——會同縣堡子鎮(zhèn)柴火月餅探秘

圖/文:懷化日報全媒體記者 潘雨

距離中秋越來越近,此時會同縣堡子鎮(zhèn)上的月餅店鋪也開始了一年中最忙碌的時節(jié)。飽滿可口的月餅是怎樣生產出來的?9月2日,記者走進堡子鎮(zhèn)向家柴火月餅生產基地,探訪月餅生產制作過程,見證一塊月餅的“誕生”。

(堡子鎮(zhèn)生產月餅的歷史悠久)

向家柴火月餅生產基地位于會同縣堡子鎮(zhèn)堡子村村部旁,擁有兩千多平方米的無塵生產車間。會同縣的傳統(tǒng)“柴火月餅”制作工藝的獨特之處,就在于在烤爐里左右兩側同時加熱烘烤,其中左邊為小火加熱,右邊為大火加熱,都是放柴火,這樣烤出來之后,就比較酥、香、脆。會同縣堡子鎮(zhèn)農戶制作月餅第一步是和面,將細白的精面與植物油混合后反復捶揉。做好了餅皮,就要填餡,將核桃仁、葡萄干、花生等若干食材揉捏混合,直到它們在果仁團中均勻分布。包團后再用模具固定,放進柴火爐里進行烘烤,十幾分鐘后,傳統(tǒng)的手工“柴火月餅”就新鮮出爐了。柴火月餅的靈魂柴火烘烤是機械烘烤替代不了的,為的就是一份傳統(tǒng)味道的傳承。

堡子鎮(zhèn)生產月餅的歷史悠久,起初多家私人糖廠采取傳統(tǒng)手工藝方式生產月餅,后經部分廠家不斷改進配方,創(chuàng)新品種,狠抓品質,靠著美味口感和過硬的品質,近幾年聲名遠播,得到顧客的一致認可和好評,逐漸回歸大眾視野。

堡子鎮(zhèn)現(xiàn)有7家月餅生產廠家,種類也不斷得到豐富,既有時代新品蛋黃味月餅、板栗味月餅、牛肉味月餅;也有經典的五仁味月餅、堅果味月餅,各種月餅琳瑯滿目,散裝和禮盒裝隨便挑選。每年各廠家采取線上線下相結合方式將堡子柴火月餅銷往全國各地,凈收入達3000萬元。

揉面

▲制餡

▲攤餅

均勻搖擺,裹上白色芝麻。

在擺盤里擺好,準備烘焙。

▲大餅也裹上白色芝麻準備烘焙

▲烤爐里左右兩側同時加熱烘烤

▲烤制好后準備包裝

▲包裝

▲傳統(tǒng)的手工“柴火月餅”新鮮出爐

責編:周紫云

一審:周紫云

二審:肖暢

三審:廖聲田

來源:懷化日報

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