文|林鐵

白露收殘暑，清風(fēng)襯晚霞。南風(fēng)吹起，躺在涼席上已聽不到蛙鳴。此時(shí)的長沙菜市，絲瓜、茄子這些瓜果的汁水已沒有夏天時(shí)的那份甘潤，辣椒的個(gè)頭小了很多，豆角只能買肥厚的，清煮。從常理上講，秋天只能是個(gè)吃肉的季節(jié)。蟹、鱖魚、羊肉，都是正當(dāng)時(shí)。

貼秋膘這件事，自古沒人能比得過 “帶貨天王”蘇東坡?！皢柸昶缴I(yè)，黃州惠州儋州?！彪S便查找一下，大學(xué)士一到黃州就燉肉，寫下《豬肉頌》為東坡肉代言。再到惠州，他吃達(dá)官貴人們不吃的羊骨頭，竟吃成羊蝎子千古第一人。然后到海南，遠(yuǎn)謫京師流放萬里，他還樂陶陶發(fā)現(xiàn)了生蠔的美味。

蘇大學(xué)士說 ：“ 文登雖稍遠(yuǎn)，百事可樂 。” 文登在威海，古時(shí)候是修仙不老的地兒。蘇東坡此句大概是說，如果此生注定困厄免不了，但心懷詩和遠(yuǎn)方，保持定力，心明澄澈，千山萬水，自然就會(huì)遇見世間歡喜和萬物的樂趣。 “ 莫聽穿林打葉，何妨吟嘯且徐行?！?/span> 為什么？你別耽誤人家美食和趕路呀！

吃未必能治愈世間的苦，但行走中的吃可以，像蘇軾那樣，在拋離與回歸、漂蕩和探奇之間不斷切換生命的姿勢，邊走邊吃，百轉(zhuǎn)千回，越走越天寬地闊。

貼秋膘是少不得上一碗羊肉的。如果自己烹飪，菜市也不太能買到羊肉。那些方便賣羊肉地兒，以各小區(qū)的新疆羊肉串門店為宜。新疆羊肉串正宗，因?yàn)槿獯箢w，且香嫩，用的都是草原綿羊肉，而不是南方常見的山羊。岳麓區(qū)麓山名園后門，就有一家新疆烤羊肉串。我每次去，并不吃烤串，直接買羊肉。不過他們的定價(jià)很有意思，帶骨頭的羊肉 40元一斤，不帶骨頭的，不同部位有的60 、 有的 80 的......

秋天吃羊肉，大補(bǔ)。補(bǔ)虛祛寒、溫補(bǔ)氣血的最好辦法，就是吃羊肉。新疆人羊肉串，內(nèi)蒙古人吃手抓羊肉、陜西人羊肉泡饃，寧夏人喝羊肉湯、海南則是紅燜羊，老北京有羊蝎子。汪曾祺的《人間滋味》里有一篇《手把肉》，就是吃羊肉。那個(gè)大畫家張大千，也是個(gè)以吃論藝的廚師，他教訓(xùn)弟子說：一個(gè)人如果連美食都不懂得欣賞，又哪能學(xué)好藝術(shù)？他那手蘑菇燉羊雜一出鍋，就秒殺徐志摩 、 朱生豪那些甜甜軟軟的情話。

湘西吉首市有名的羊肉館，屬 澤家湖、神烽皓、山玉 三家，和川貴的做法有一點(diǎn)類似，爆炒的時(shí)候豆瓣醬打底，燉的時(shí)候放八角桂皮，然后再開鍋翻炒用青紅椒提鮮，最后是山胡椒油植入靈魂。因?yàn)槭巢幕臼巧窖?，所以，點(diǎn)菜時(shí)分清羊排火鍋 、 羊肉火鍋 、 羊雜火鍋，韻味各 有 不相同。

長沙人呢，可能是怕膻味，吃羊肉并不是傳統(tǒng)。不過啊，馬王堆一號(hào)漢墓是竟然出土了烤羊肉串用的扇子。梅溪湖邊上有一個(gè) 天怡魚館 ，天怡脆鯇這道菜是很有名的。但比這一大盤像金龍魚一樣的菜更好吃的是，一道孜然羊排和一碗燜羊肉。

省委黨校和湖大老財(cái)院校區(qū)之間有條小巷，全是法國梧桐，秋風(fēng)漸起的時(shí)節(jié)真是可以去走一走。小巷深處有一家 何家鮮羊肉粉館 ，里面可以吃羊肉火鍋，湯濃肉片美，店家在每一個(gè)餐桌下點(diǎn)亮一盞燈，暖身子的。燉個(gè)羊肉，下點(diǎn)香菜，蘸些油辣子醬。因?yàn)闊o可反駁的美味，他們家還在雷鋒紀(jì)念館、井灣子和麓山南路開了分店。

李白說 “ 烹羊宰牛且為樂，會(huì)須一飲三百杯。” 牛羊肉好下秋天的酒，可他卻沒說怎么吃。宋代梅堯臣就把這下酒菜說得很具體，磨刀為削朝霞片，時(shí)引清杯興更佳。朝霞片就是羊肉切薄片，等于就是吃涮羊肉了。

越往秋里去，長沙的羊肉館子都會(huì)爆滿。涮羊肉的話去 老清泉、老誠一鍋和老北京 ，這些館子的涮羊肉就是傳統(tǒng)的銅鍋。岳麓區(qū)潤澤園的小區(qū)內(nèi)的 大喜于食內(nèi)蒙古古羊肉館 ，清湯羊肉，串串也香，運(yùn)氣好的話，可以來一份獨(dú)家燒賣，讓你驚喜。河西還有一家 阿西娜西北鮮羊館 ，炭火砂鍋煲的羊肉湯，晚上去吃一頓，不等個(gè)把小時(shí)是吃不上的。

望月湖小區(qū)有一家 賀蘭山下 ，清湯羊肉火鍋入口鮮甜，越煮越甜，他們家還有一道菜，烤餅夾大蔥，也是必點(diǎn)，他家的院子適合看星星看球賽。雨花區(qū)新塘沖巷 10號(hào)，不起眼的居民小區(qū)有一家 桔園小食堂 ，鎮(zhèn)店之寶也是羊肉火鍋，吃的時(shí)候下一點(diǎn)紅薯粉皮，絕味。

可能喜歡秋天的人，多是因?yàn)檫t緩，像個(gè)天秤座。灑掃、澆花、買菜，清洗每一個(gè)土豆上的泥土。慢慢起床，把窗簾一點(diǎn)一點(diǎn)拉開。天光灼熱而轉(zhuǎn)涼，終于把我們捆成一把稻穗，一擔(dān)柴火，一鍋羊肉湯。

橘子洲不種橘子，桃子湖也沒有桃樹，狗尾草在滿是收獲的風(fēng)中枯萎。白露是一年中晝夜溫差最大的節(jié)氣。諺語云：“ 白露身不露，寒露腳不露?！遍L輩提醒添衣，正是白露時(shí)。今天的我們必須學(xué)會(huì)從那些疾馳而過的時(shí)代中，洗一把青菜，削一根蘿卜，慢慢燉一鍋羊肉，以便在斑斕又狼藉的山川田野中，擋住歲月不期而至的寒涼。

“ 暮煙已合牛羊下，信馬林間步月歸?！?/span> 這大概是古人描寫的最美的人生詩句了。背靠黃昏，人間沒有盡頭。既然，你抱緊的晚風(fēng)與星辰，我松開的流水與春光，都是留不住的。不如像蘇東坡那樣，放下心中的林間明月，去遠(yuǎn)行，去覓食。勞作一天，正好手心出汗，烤羊肉串，還是白蘿卜燉羊湯，你，怎 么 選 呢 ？

（作者系湖南財(cái)政經(jīng)濟(jì)學(xué)院人文與藝術(shù)學(xué)院院長、博士）

作者：林鐵

責(zé)編：饒謐

一審：何婷

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三審：丁偉

來源：大湘菜報(bào)·客戶端