時(shí)人當(dāng)憶“藜藿羹”

熊其雨     2024-08-26 16:36:20

文|熊其雨

瓜果蔬菜,雞鴨魚肉,一日三餐,不過(guò)爾爾。然而,煙火氣彌散至舌尖上,亦如同“鬼火”般飄來(lái)飄去,讓食之無(wú)味者和味同嚼蠟者的心頭,平添了些酸溜的醋色與滋味……

昔日人人棄之的無(wú)鱗魚,搖身變成了“上色菜”;苦莽荒野的田埂野菜,成了減肥降壓的珍饈;而需文火慢煨的紅燒肉,微波爐“叮”一下就能開袋即食,快節(jié)奏與“??怂箍萍肌?,時(shí)刻不在催人向前。

食物,仿佛正偏離其原本的素樸軌道。而我這種虛胖的肉食者,只想從尋常巷陌間,尋些百草之味。譬如,一道其貌不揚(yáng)的灰灰菜,即稱藜,別名灰條菜、灰藿等,葉子呈三角形,為莧科藜屬一年生草本植物。兒時(shí),隨外婆在禾場(chǎng)或菜園手工扯草,目之所及處,多是貼地攀援的植株,諸如馬齒莧、牛筋草,也有傲嬌者,挺起腦袋與菜蔬爭(zhēng)雨露陽(yáng)光,比如革命草、蒼耳、黃蒿、青蒿等?;一也藢俸笳撸蚱淙~背有灰白色粉,植株呈灰綠色,因此被稱為“灰灰菜”或“灰條菜”。老人們講其落土成苗,發(fā)旺極快,成熟后穗部呈紅、紫和黃色,似高粱穗尖樣紅紅火火,籽粒落下后,來(lái)年可生發(fā)很大一盤。

“孔子窮於陳蔡之間,七日不火食,藜藿不糝”?!肚f子·讓王》中記載,孔子周游列國(guó)時(shí),被困于陳國(guó)和蔡國(guó)之間,兜里連半點(diǎn)兒米糝都沒(méi)有,斷糧七日時(shí),吃的就是灰灰菜等諸多野菜。對(duì)灰灰菜這味野菜,《本草綱目》中亦有記載:“灰條菜的細(xì)籽蒸爆取仁,可炊飯及磨粉食?!?/p>

歷史總是驚人的相似,而又不那么相同,照鑒的是歲月洪荒。如今,吃膩了大魚大肉的都市人,也穿上獵食者的“偽裝”,以食素或?qū)ひ捝秸渲朗骋安?。路邊野菜,或許已不再是歷史上的“藜藿之羹”,因?yàn)樗鼈冊(cè)缫褵o(wú)人來(lái)識(shí)。在養(yǎng)生者看來(lái),灰灰菜儼然是一道綠色無(wú)添加無(wú)污染的蔬菜,真正讓“套路十足”的城里人,內(nèi)心真正“高攀不起”。

平凡和素樸,總該是人的本質(zhì)??倳?huì)有那么一瞬間,突然發(fā)現(xiàn)身邊的平凡老者,衣食住行中似有“上古遺風(fēng)”。幼時(shí),打隔壁居住的蘭爹爹就是孤身居住在老土磚房里,買菜做飯和日常起居,皆為老人自理。早春時(shí)節(jié),老人家拄拐彎腰,從禾場(chǎng)的雜草叢中,動(dòng)作輕緩地?fù)癯鲆桓疑安耍来畏湃胫窨鹬?,看見我們看熱鬧,還不忘露出會(huì)心一笑。

將老莖擇斷,梗帶少許葉或枝,洗凈后用豬油爆炒,輔以少量蒜米同煮,食之,有微苦且澀之感,但卻有來(lái)自大自然的清香之味。也有不嫌麻煩的食客,將灰灰菜撩水?dāng)?shù)秒后撈出,冷水沖涼瀝干水份,加入少許鹽、剁椒或蒜蓉醬,淋陳醋、生抽、麻油拌勻,就成一道開胃生津的時(shí)令涼菜。好吃者,可將灰灰菜切成細(xì)丁或碎末,加入面粉和雞蛋液攪拌,其中添加少許鹽或糖,用手搓成大小均勻的粑粑,用平底鍋小火慢煎,待外層起殼、內(nèi)里綿軟時(shí)盛出,是小孩的上好零食。

亦有養(yǎng)生之人說(shuō),灰灰菜主要的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是富含胡蘿卜素、維生素,能預(yù)防貧血,促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育;對(duì)中老年缺鈣者也有一定保健功能,并能夠防止消化道寄生蟲、消除口臭。如此一來(lái),到了早春時(shí)節(jié),禾場(chǎng)里雜七豎八的野菜,豈不是都會(huì)被城里人扯得精光?

呦呦鹿鳴,食野之蘋。倘若有遠(yuǎn)方的客人來(lái),我想,一定要在大樹下支起木桌,于草野中食野菜,賞樂(lè)飲酒,豈不妙哉?

實(shí)習(xí)編輯/席自芊

責(zé)編:饒謐

一審:何婷

二審:范焱

三審:丁偉

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