胡蘿卜是一種實(shí)惠又常見的蔬菜。其實(shí)，它平平無奇的外表下，藏著許多健康好處。

適當(dāng)吃些胡蘿卜，不僅能保護(hù)視力，滋潤皮膚，還能增強(qiáng)免疫力，幫身體防病。

0 1

每周吃三次免疫力更好

類胡蘿卜素具有很好的抗氧化作用，有助增強(qiáng)身體免疫力。在植物中，類胡蘿卜素主要存在于各種新鮮蔬菜水果中，尤其以胡蘿卜含量豐富。

美國桑福德大學(xué)研究人員近期開展研究發(fā)現(xiàn)，年輕人每周至少吃三次迷你胡蘿卜，就能顯著提升皮膚所含的類胡蘿卜素水平，進(jìn)而提升自身免疫力。

平時適當(dāng)多吃些胡蘿卜，能很好地補(bǔ)充類胡蘿卜素。從頻次上看，每周應(yīng)至少攝入3次，每次100克左右即可。

研究人員表示，現(xiàn)在包含類胡蘿卜素的復(fù)合補(bǔ)充劑種類不少，但上述結(jié)果表明，僅吃營養(yǎng)補(bǔ)劑的效果并不好，這可能與身體吸收類胡蘿卜素的機(jī)制有關(guān)。

除胡蘿卜外，紅薯和綠葉菜也富含類胡蘿卜素，研究人員后續(xù)還將對這些食物進(jìn)行攝入效果研究。

0 2

為什么勸你多吃點(diǎn)胡蘿卜

北京食品學(xué)會老年食品與健康專委會主任委員王國義表示，胡蘿卜最大的營養(yǎng)亮點(diǎn)就是富含胡蘿卜素，數(shù)據(jù)顯示，其含量高達(dá)4170微克/100克，在眾多食物中可謂出類拔萃。

胡蘿卜素又分為α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、γ-胡蘿卜素等，它們都具有很強(qiáng)的抗氧化功效，有助于降低身體炎癥反應(yīng)。

緩解視疲勞

胡蘿卜素能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，維生素A是構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)的成分，多吃些胡蘿卜有助緩解視力疲勞、預(yù)防夜盲癥。

滋潤皮膚

充足的維生素A可以維持皮膚黏膜的完整性，缺乏會導(dǎo)致皮膚變得粗糙、干燥、易起皮。

延緩衰老

來自瑞士聯(lián)邦研究所的一項(xiàng)研究顯示，胡蘿卜中提取的天然聚乙炔，有助于延緩、改善或預(yù)防人類衰老相關(guān)疾病。

緩解高血壓

胡蘿卜富含綠原酸、對香豆酸和咖啡酸等酚類化合物，這些都有助于放松血管和減少炎癥，進(jìn)而降低血壓水平。

保護(hù)心血管

血液中胡蘿卜素含量高，有助于減少動脈粥樣硬化，降低心血管疾病發(fā)病率。

幫助防癌

英國研究顯示，每周吃400克（大約5根）胡蘿卜，可將癌癥風(fēng)險降低20%；每周僅攝入60克，也能將癌癥風(fēng)險降低4%。

0 3

胡蘿卜怎么吃營養(yǎng)更好

有人喜歡胡蘿卜清脆的口感，選擇生吃，還有人認(rèn)為做熟了吃營養(yǎng)更好。其實(shí)，不同吃法能收獲不一樣的健康好處。

做熟最好選蒸著吃

網(wǎng)絡(luò)上流傳“胡蘿卜素屬于脂溶性維生素，一定要用很多油炒著吃才能被人體吸收”的言論。

的確，胡蘿卜中的胡蘿卜素是一種溶于脂肪、不溶于水的營養(yǎng)素，沒有脂肪幫忙，它很難被人體吸收。但這并不能說明，胡蘿卜就必須用大量油炒。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅介紹，吸收胡蘿卜素，是在小腸里面發(fā)生的事情，只要進(jìn)入小腸的食糜里面有脂肪，就足夠幫助胡蘿卜素吸收了。

把胡蘿卜蒸熟吃，然后再喝杯牛奶，或者吃個雞蛋，這些食物中都有脂肪，在胃腸里和胡蘿卜素相遇，把胡蘿卜素溶解在脂肪里，就可以被人體吸收。

如果用大量油炒胡蘿卜，胡蘿卜素反而損失更多。這種營養(yǎng)素怕油炸的溫度，還怕在熱油下接觸氧氣。正因?yàn)楹}卜素易溶于油脂，用大量油炒，胡蘿卜素反而溶解在油里，粘在鍋壁盤子上，被白白浪費(fèi)了。

蒸是胡蘿卜最健康的吃法，胡蘿卜素存在于植物細(xì)胞中，加熱之后，細(xì)胞變軟，通透性升高，胡蘿卜素能夠更好地釋放，吸收利用率更高。

生吃注意要洗凈

胡蘿卜中有些營養(yǎng)素屬于水溶性營養(yǎng)素，比如維生素C、B族維生素、花青素、槲皮素等，這些營養(yǎng)素不耐高溫，其中的槲皮素能增加冠狀動脈的血流量，對高血壓、冠心病患者有好處。

此外，生吃胡蘿卜還可以利用胡蘿卜的膳食纖維來加強(qiáng)吸水性，加強(qiáng)腸道的蠕動，既可以預(yù)防便秘，又可以通便。

選擇生吃的話，一定要徹底清洗干凈，將其表面的泥洗凈后，放入加有鹽或小蘇打的水中浸泡10分鐘左右，然后再用清水沖洗干凈，還可以用專門的果蔬清洗劑。

可以切成條直接吃，也可以切絲涼拌，要注意做好后避免放置時間過長。

來源：生命時報(bào)