2024年7月餐飲月報:餐飲行業(yè)景氣指數(shù)發(fā)布,品牌時令產(chǎn)品上新加速

    2024-08-16 16:30:19

導語

2024年7月餐飲行業(yè)觀察報告發(fā)布!

本報告將帶你詳細分析餐飲行業(yè)景氣指數(shù)最新趨勢,回顧2024年7月餐飲行業(yè)產(chǎn)品上新風向、品牌開店情況、融資上市新動態(tài)、餐企大動作以及行業(yè)大事件……

本文由紅餐智庫(ID:hongcanzk)原創(chuàng)首發(fā),作者:紅餐產(chǎn)業(yè)研究院。

本文看點:

1. 餐飲行業(yè)景氣指數(shù)趨勢解讀

2. 茶飲、咖飲、面包烘焙、火鍋品類2024年7月上新產(chǎn)品速覽

3. 7月餐飲領域融資事件、餐企上市詳情速覽

4. 7月餐企大動作以及行業(yè)大事件

餐飲行業(yè)景氣指數(shù):整體發(fā)展態(tài)勢穩(wěn)健,

品類發(fā)展受季節(jié)性影響明顯

指數(shù)說明:紅餐產(chǎn)業(yè)研究院通過大數(shù)據(jù)抽樣分析以及市場調(diào)研的方法,采集了全國18個城市8大品類超過10萬家餐飲門店的店均營收以及店均訂單量原始數(shù)據(jù),并按照國家統(tǒng)計局公布的合成指數(shù)法進行指數(shù)編制。該指數(shù)為綜合反映餐飲行業(yè)各地域或各品類所處的狀態(tài)或發(fā)展趨勢的一種指標,景氣指數(shù)低于100表示其發(fā)展處于衰退或者不景氣的狀態(tài),而高于100則表示其發(fā)展處于擴張或者景氣的狀態(tài)。

全國:整體態(tài)勢穩(wěn)健,6月餐飲景氣指數(shù)微幅上漲

2024年上半年,餐飲行業(yè)面臨著價格和同質(zhì)化競爭加劇的挑戰(zhàn),餐飲收入增速持續(xù)回落,恢復處于低位,但整體處于經(jīng)濟景氣狀態(tài)。從數(shù)據(jù)來看,全國餐飲景氣度在去年8月達到頂峰后開始回落,并在今年保持景氣狀態(tài),指數(shù)數(shù)據(jù)呈現(xiàn)整體穩(wěn)健的發(fā)展態(tài)勢。截至2024年6月,全國餐飲景氣指數(shù)為111.4,相較于上一期有略微上升。

重點區(qū)域:各地呈現(xiàn)穩(wěn)步復蘇趨勢,多地位于景氣區(qū)間

從數(shù)據(jù)上看,廣東省2024年6月的餐飲景氣指數(shù)為117.3,較5月的115.8有所上升,顯示出一定的上升趨勢;四川省6月的餐飲景氣指數(shù)為88.9,較5月的91.0略有下降,但整體趨勢是向上的;北京市的餐飲景氣指數(shù)在2024年1月至6月呈現(xiàn)波動上升趨勢,6月的指數(shù)為126.6,較5月的126.1略有上升;上海市的餐飲景氣指數(shù)在2024年1月至6月呈現(xiàn)也波動上升趨勢,6月的指數(shù)為112.2,較5月的112.8略有下降。整體來看,2024年6月各地呈現(xiàn)景氣但增速放緩的趨勢,除四川省外其他地區(qū)都處于景氣狀態(tài)。

目前已經(jīng)進入夏季,人們更傾向于外出就餐,享受夜生活,餐飲行業(yè)進入旺季,促進了各地區(qū)餐飲景氣度上漲。未來幾個月,隨著促消費政策的持續(xù)發(fā)力和“夜經(jīng)濟”的進一步發(fā)展,餐飲市場有望繼續(xù)保持復蘇態(tài)勢。

重點品類:季節(jié)性因素影響顯著,烤串景氣擴張明顯

從數(shù)據(jù)上看,中式正餐依舊處于景氣狀態(tài),但6月餐飲景氣指數(shù)有所下調(diào),其發(fā)展呈現(xiàn)出一定程度的降速;火鍋在市場環(huán)境不佳的情況下仍逆勢增長,6月火鍋的景氣指數(shù)為85.0,較前幾個月有所回升??敬奉愂芗竟?jié)性因素影響,6月的餐飲景氣指數(shù)為178.0,可見夏季其市場需求旺盛,呈高度景氣;快餐品類總體上呈現(xiàn)出企穩(wěn)跡象,6月的餐飲景氣指數(shù)為80.9,與前幾個月相比略有提升。

綜合來看,六月份的餐飲景氣指數(shù)反映了不同細分賽道的不同走勢:火鍋和快餐市場相對平穩(wěn),但增長速度有所放緩;中式正餐和烤串市場則繼續(xù)維持較高景氣度,特別是烤串市場因適應年輕人消費需求及季節(jié)性因素表現(xiàn)得尤為突出。雖然整體行業(yè)可能仍處于恢復階段,但特定領域和品牌可能展現(xiàn)出更強的增長勢頭。

產(chǎn)品上新:咖飲、烘焙、火鍋上新加速,

時令蔬果成為寵兒

7月,紅餐產(chǎn)業(yè)研究院對茶飲、咖飲、面包烘焙、火鍋這4個餐飲品類的樣本品牌進行了新品上市情況監(jiān)測,具體結(jié)果如下:

茶飲:水果茶新品數(shù)量持續(xù)領跑,檸檬成茶飲新品熱門元素

2024年7月,在紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測的連鎖茶飲品牌中,有46個連鎖茶飲品牌共推出了174款新品,環(huán)比下降1.7%。從產(chǎn)品的細分種類來看,當月茶飲新品涵蓋的種類有奶茶類、水果茶類、輕乳茶/純茶類、酸奶/奶昔類、咖啡類及其他類。

其中,新品最多的細分種類為水果茶類,7月共推出了76款新品,占茶飲新品的43.7%,較6月下降了9.4%。其次,奶茶類新品數(shù)量為26款,占比16.8%。輕乳茶/純茶、酸奶/奶昔的新品數(shù)量則相對較少,占比均未超過15%,咖啡類產(chǎn)品上新占比不足2%。

從新品的元素來看,檸檬、椰子、青提成為了當月茶飲品牌上新的熱門元素。比如,桂桂茶推出了青提酒釀凍檸茶、青提鮮柑凍檸茶、鴨屎香檸檬茶噸噸桶等產(chǎn)品;茉沏推出了馬蹄鮮椰水、冰鮮香椰水兩款椰子新品;悸動燒仙草也推出了醉意青提、芝玉青提、甘露青提等包含青提元素的產(chǎn)品。

此外,蔻蔻椰、丘大叔、黑瀧堂、阿水大杯茶等品牌也推出了包含檸檬、椰子、青提元素的產(chǎn)品。

咖飲:產(chǎn)品上新速度加快,水果元素仍然占據(jù)主導

2024年7月,在紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測的連鎖咖飲品牌中,有18個連鎖咖飲品牌共推出了72款新品,環(huán)比增長20%。從產(chǎn)品的細分種類來看,當月咖飲新品涵蓋的種類有非咖啡飲品類、美式/意式濃縮類、特調(diào)類、冷萃咖啡類、拿鐵類和酒咖/酒飲類6種類型。

其中,非咖啡飲品類新品數(shù)量依舊領跑,7月共推出了24款,占咖飲新品總量的33.3%。其次是美式/意式濃縮類,7月共推出了18款新品,占新品總量的25.0%。特調(diào)類新品相對上月數(shù)量有所增加,占比達13.9%。酒咖/酒飲新品雖相較上月有所增加,但占比仍然較低,僅為5.6%。

從當月上新的咖飲產(chǎn)品(不含非咖啡飲品)中可以看出,咖飲品牌上新的熱門元素較多,與上月相比,本月仍然以水果類元素居多,如葡萄、檸檬、草莓、柚子等。比如,Peet's Coffee皮爺咖啡推出了冰搖葡萄烏龍茶、莓莓冷萃咖啡等;幸運咖推出了手搗冰檸氣泡咖、葡萄氣泡咖、柚c氣泡咖等;庫迪咖啡推出了寶石葡萄美式、寶石葡萄氣泡冰萃、寶石葡萄燕麥奶昔等。

面包烘焙:月餅類新品數(shù)量大幅增長,芝士元素仍然熱門

7月,在紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測的面包烘焙品牌中,有13個連鎖面包烘焙品牌共推出了64款新品,環(huán)比增長4.9%。從新品的細分種類來看,當月面包烘焙新品涵蓋的種類較豐富,有月餅、蛋糕、中式糕點、面包、麻薯、泡芙、小貝、蛋撻等九種類型。

其中,月餅類的新品數(shù)量最多,共上架23款,占7月面包烘焙新品總數(shù)的35.9%,其次是其他類,7月共計推出了13款,占比達到20.3%。除此之外,麻薯、泡芙和餅干類等也有上新,但上新數(shù)量相對較少,占比均不足2%。

在7月的面包烘焙新品元素中,芝士繼續(xù)領跑最熱門元素。同時,由于月餅類產(chǎn)品上新數(shù)量占比較大,鮮肉、牛奶等元素的熱度也很高,如KUMO KUMO推出雙莓半熟芝士、輕柚半熟芝士、流心黑芝麻芝士月餅等;美心西餅推出美心流心奶黃月餅、美心黑松露流心奶黃月餅等。

火鍋:眾多品牌扎堆上新,應季蔬菜成焦點

2024年7月,在紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測的火鍋品牌中,有12個連鎖火鍋品牌共推出了53款新品,較上月的火鍋新品數(shù)量增長了96.3%。從新品的細分種類來看,當月火鍋新品涵蓋的種類有火鍋配菜、飲品、鍋底、特色小吃、甜品和特色菜品。

其中,火鍋配菜的新品數(shù)量最多,共28款,占火鍋新品總數(shù)的52.8%。許多火鍋品牌推出了應季蔬菜類產(chǎn)品,比如珮姐重慶火鍋推出了絲瓜、付子瓜、木耳菜等;撈王豬肚雞推出了秋葵、茭白、繡球菌等;楠火鍋推出了“你好菜”全素拼盤等新品。

此外,本月火鍋品牌上新的甜品和飲品數(shù)量也較多,占比分別為15.1%和13.2%,如后火鍋推出了夏日香芒糯乳冰和熔巖可巧糯乳冰;海底撈推出了草莓味蜂窩煤雪花冰、吃瓜了莓雪花冰、夏日AD鈣奶雪花冰;四季椰林推出海南鮮榨椰汁等。特色小吃、特色菜品、鍋底等也有所上新,不過占比均不超過10%。

開店情況:茶飲品牌海外擴張動作頻頻,

國際奢牌入局餐飲

2024年7月,國內(nèi)茶飲品牌在海外擴張動作頻頻,同時也有部分海外品牌進駐中國。具體內(nèi)容如下:

7月5日,喜茶在巴黎10 Rue Bréguet開設快閃店——喜茶巴黎觀賽茶室。紅餐大數(shù)據(jù)顯示,喜茶全球門店數(shù)量已突破4000家,其中海外門店22家。據(jù)了解,未來,喜茶還計劃繼續(xù)在英國新增5家門店、美國新增22家門店。

7月5日,奈雪的茶首家新加坡門店在樟宜機場星耀樟宜綜合體正式營業(yè)。門店主推TOP3產(chǎn)品“霸氣香水芝士草莓”“霸氣香水葡萄”“香水茉莉初雪鮮奶茶”。據(jù)了解,這是奈雪繼去年12月泰國曼谷店開業(yè)后第二家海外門店。有消息稱,預計奈雪在英美等國家的首店也將在今年陸續(xù)開出。

7月8日,烤匠官宣進駐北京市場,其首店位于朝陽合生匯廣場B1層。目前該店處于圍擋裝修狀態(tài),預計9月正式開業(yè)。據(jù)了解,烤匠創(chuàng)立于2013年,一直以直營模式擴張,目前在川渝兩地開出了70余家門店,北京是烤匠走出川渝市場的第一站。

7月8日,瑞幸咖啡計劃與一家馬來西亞上市公司合作,在馬來西亞開設分店,并計劃在未來五年內(nèi)積極擴充門店數(shù)量。據(jù)了解,瑞幸咖啡今年第一季度在中國內(nèi)地已開設超過2,340家門店,而在中國內(nèi)地以外的地區(qū),瑞幸咖啡僅在新加坡設有32家分店。此外,瑞幸咖啡已在電商平臺Lazada開設網(wǎng)店。

7月11日,DQ冰淇淋中國首家漢堡店在上海市靜安區(qū)吳江路169號正式開業(yè)。據(jù)了解,DQ首家漢堡店的菜單主要以漢堡、拌拌碗/咔嚓碗、暴風雪、奶昔、小食、飲品、甜筒/華夫甜筒7大類為主,一共有6款漢堡,漢堡原材料主要采用100%澳大利亞進口谷飼安格斯牛肉,價格在29~65元不等。

7月12日,蜜雪冰城澳門首店在距離澳門玫瑰圣母堂約30米、距大三巴牌坊約350米的佳富商業(yè)中心A座開始試營業(yè)。蜜雪冰城澳門首店菜單上有真果茶系列、冰淇淋與茶系列等5個系列共計33款產(chǎn)品。店內(nèi)菜單顯示,其爆款產(chǎn)品新鮮冰淇淋售價5澳門元、珍珠奶茶售價16澳門元,最貴的楊枝甘露售價20澳門元,價格水平與蜜雪冰城香港店基本一致。

7月12日,霸蠻湖南菜·牛肉粉九家新門店在北京正式開業(yè)。新店菜單包括霸蠻招牌常德牛肉粉、老長沙臭豆腐、辣椒炒肉套餐等地道湖南美食。據(jù)了解,霸蠻目前擁有119家門店,覆蓋了34個城市,門店主要位于一線城市。

7月16日,陶陶居首家臻品旗艦店在廣州天河城7樓啟幕,這也是陶陶居全國第39家門店。據(jù)了解,陶陶居·臻品店采用“黑金奢金”風格,用粵點明檔制作,顧客可以看到茶點的制作過程,主打粵茶、功夫點心以及限定款的主推菜。

7月17日,物美全新餐飲業(yè)態(tài)“物美大食堂”在北京物美通州龍湖店亮相,這是物美開出的第二家超市食堂。據(jù)了解,該門店開業(yè)首日客流接近500人。而于6月24日率先試水的中關村店“物美大食堂”開業(yè)至今則持續(xù)保持每日500至700人的高客流量,單日營業(yè)額逼近2萬元。據(jù)了解,物美集團計劃在今年底前將“物美大食堂”拓展至20家門店,覆蓋更多城市與消費群體,持續(xù)推動零售領域的多元化發(fā)展。

7月18日,瑞幸咖啡第20,000家門店在北京市海淀區(qū)中關村正式開業(yè)。瑞幸咖啡北京中關村·在握旗艦店位于中關村核心地帶,整體風格兼具科技感與藝術(shù)氣息,該店上線了“萬店限定”系列,包括手沖咖啡,其中手沖瑰夏便為此店獨有,價格為38元。

7月20日,蔻馳在全國市場的首家咖啡館——the COACH Coffee Shop,在上海新世界大丸百貨一樓沿街開業(yè)。店內(nèi)提供多樣化飲品,咖啡系列包括意式濃縮、美式、卡布奇諾等,還有菠蘿肉桂冰沙康普特調(diào)、蜜桃必思檸檬樂等康普茶特調(diào)和檸檬樂系列??Х葍r格區(qū)間為20-56元,而其他飲品定價在28-36元。

7月22日,路易威登(Louis Vuitton)在中國上海前灘太古里開設了全球第三家、國內(nèi)首家巧克力店Le Chocolat Maxime Frederic。據(jù)悉,前兩家LV巧克力店分別位于巴黎和新加坡。該店目前為邀約制入內(nèi),巧克力由LVMH集團旗下白馬莊園糕點主廚Maxime Frédéric精心制作,店內(nèi)提供多款以LV設計元素為靈感的巧克力。

7月28日,Grid Coffee華南首店在深圳龍崗華潤萬象大運天地啟幕,位于深圳首個可呼吸開放式商業(yè)街區(qū)內(nèi)。新店以“棚”為設計元素,提取了深圳漁村避風塘的金屬瓦楞造型以及框架結(jié)構(gòu)作為室內(nèi)主要的設計語言。Grid Coffee預計到2024年底在深圳布局3家門店。

融資上市:7月僅3起融資事件,

餐飲市場融資、IPO熱情較低

2024年7月,餐飲領域融資事件較6月有所增加,錄得融資事件數(shù)3起。這3起餐飲品牌融資事件分布于2個不同的餐飲品類。

上市方面,7月餐飲領域整體上市新動向相對較少,具體資訊如下:

古茗向港交所遞交的招股書失效

7月2日,古茗控股有限公司尚未通過聆訊,其向港交所遞交的招股書失效。招股書顯示,2023年,古茗門店售出現(xiàn)制飲品12億杯,GMV超過192億元。截至2023年9月底,在10~20元的大眾現(xiàn)制茶飲市場,古茗市場份額約16.4%,位列第一。在全價格帶的現(xiàn)制茶飲市場,古茗市場份額約8.3%,位列第二。

小菜園向港交所遞交的招股書失效

7月16日,小菜園國際控股有限公司于2024年1月16日遞交的港股招股書滿6個月,于7月16日失效,遞表時華泰國際、瑞銀集團為其聯(lián)席保薦人。截至2023年9月30日的九個月內(nèi),按門店收入計算,“小菜園”在客單價在50元至100元人民幣之間的中國大眾化中式餐飲市場中排名第一。2021年、2022年以及截至2022年及2023年9月30日的九個月內(nèi),來自“小菜園”門店的收入分別占公司總收入的98.7%、98.8%、98.7%及99.1%。

餐企大動作與行業(yè)大事件

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院綜合各個信息渠道,整理出2024年7月值得關注的餐企動向以及行業(yè)大事件,詳情如下:

7月3日,麥當勞中國與四大供應商賓堡、順新暉、泰森和紫丹共同宣布麥當勞中國供應鏈(湖北)智慧產(chǎn)業(yè)園正式投產(chǎn)。該產(chǎn)業(yè)園由麥當勞中國及四大供應商共同投資15億元,是國內(nèi)首個西式快餐產(chǎn)業(yè)鏈聯(lián)合投資的集群產(chǎn)業(yè)園,預計年產(chǎn)值近15億元,規(guī)劃產(chǎn)能包括3.4萬噸肉類產(chǎn)品、2.7億個面包 、3,000萬個糕點和20億個包裝產(chǎn)品。

7月8日,中國飯店協(xié)會牽頭制定的首批中央廚房推薦性國家標準——《中央廚房 建設要求》《中央廚房 運營管理規(guī)范》已于近日獲批發(fā)布,2024年10月1日起實施。具體來看,《中央廚房 建設要求》從選址與總體布局、加工區(qū)場所設置、主體建設、設施設備等方面提出要求,引領中央廚房合理建設、科學投資?!吨醒霃N房 運營管理規(guī)范》從設施設備管理、經(jīng)營加工過程、安全與追溯、應急與召回、人員管理、信息記錄與檔案管理、監(jiān)督評價與改進等方面提出要求,為中央廚房的運營管理提供指導。

7月10日,在香港聯(lián)交所掛牌后的貓屎咖啡控股(01869.HK),對外宣布開放加盟業(yè)務,正式啟動百城千店計劃。貓屎咖啡首家門店在2011年誕生于廣州,已形成從咖啡種植、咖啡豆加工、咖啡快消品生產(chǎn)銷售到連鎖門店的全產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)。本次開放加盟店型有標準店和貓屎咖啡家族精品店。

7月11日,米其林宣布米其林指南將足跡擴展至中國內(nèi)地省份,即將登陸福建省和江蘇省。米其林指南在中國內(nèi)地的目的地數(shù)量增至7個。米其林評審員將首次以省級為單位,探索優(yōu)質(zhì)餐廳并制作榜單。在首版榜單里,米其林指南評審員將首先從每個省份的3個城市開啟發(fā)現(xiàn)之旅,包括福建省的廈門、福州和泉州,以及江蘇省的南京、蘇州和揚州。福建省的餐廳榜單將于2024年年底公布,江蘇省的餐廳評選結(jié)果將于2025年年初公布。

7月12日,貴州省市場監(jiān)督管理局發(fā)布《貴州省旅游市場餐飲行業(yè)經(jīng)營者價格行為合規(guī)指引》(以下簡稱“《指引》”),共十八條規(guī)定。《指引》顯示,餐飲行業(yè)經(jīng)營者要實行明碼標價,鼓勵餐飲業(yè)經(jīng)營者實行“餐前消費確認”等。對于容易引發(fā)爭議的計價單位,《指引》稱,可通過實物或樣品展示、圖片或文字描述等方式對具體的量作細化說明。

7月15日,根據(jù)國家統(tǒng)計局公開信息,6月全國餐飲收入4609億元,同比增長5.4%,其中限額以上單位餐飲收入1,286億元,同比增長4.0%。上半年餐飲收入26,243億元,同比增長7.9%,其中限額以上單位餐飲收入7,192億元,同比增長5.6%。

7月19日,上海市商務委等10部門發(fā)布《關于促進本市餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展若干措施》,明確支持國內(nèi)外知名餐飲企業(yè)在滬開設品牌首店。自2024年以來,符合條件的首店每家門店可獲得不超過10萬元的一次性獎勵,同一企業(yè)不超過50萬元。此外,政策還涵蓋餐飲門店改造升級、特色美食街區(qū)建設、第三方平臺賦能、減輕企業(yè)經(jīng)營負擔、金融支持、優(yōu)化準入環(huán)境、綜合監(jiān)管模式等方面。政策有效期至2025年12月31日。

7月19日,綠茶餐廳全國門店突破400家,覆蓋全國130座城市,實現(xiàn)廣東、江蘇兩省地級市全覆蓋。綠茶餐廳起源于2004年為背包客開設的綠茶青年旅社,于2008年建立龍井茶園里的第一家綠茶餐廳。紅餐大數(shù)據(jù)顯示,截至2024年7月,綠茶餐廳全國直營門店數(shù)量突破400家,其門店遍布全國東南西北,其中代表城市為杭州、西安、深圳、重慶。

7月19日,呷哺集團旗下品牌湊湊火鍋創(chuàng)新推出"火鍋+KTV"模式,在北京朝陽合生匯店重裝開業(yè)。據(jù)了解,門店引入了KTV包廂,可以給消費者提供邊吃火鍋邊唱歌的跨界用餐體驗。該門店設有6個KTV包廂,可容納300余人,人均消費100元出頭。

7月22日,上市公司鍋圈食品發(fā)布公告稱,其控股股東上海鍋圈實業(yè)全資收購河南華鼎冷鏈倉配科技有限公司。當日,其董事會審議通過相關議案,同意鍋圈食品股份(代表集團)與華鼎冷鏈(代表華鼎冷鏈及其聯(lián)系人)訂立服務采購框架協(xié)議。華鼎冷鏈及其聯(lián)系人向該集團提供冷鏈倉儲物流服務。

7月25日,奈雪的茶香港首店在營業(yè)近5年后閉店。據(jù)了解,奈雪2019年開業(yè)的這家店是其在香港的首次亮相。截至2024年6月,奈雪的茶共有1,597家直營店和297家加盟店。奈雪2023年年報顯示,公司營收近52億元,實現(xiàn)全年盈利。其中,直營門店收入占總收入的90.8%。

7月29日,據(jù)相關消息,美團在香港上線的外賣平臺Keeta近期將供給品類拓展到便利店類別。7-11便利店已于7月19日率先入駐,但目前僅支持用戶下單部分熱食、零食和飲料等餐飲品類。據(jù)悉,Keeta在香港不斷增加入駐商戶數(shù)量的同時,也在尋求增加更多新簽約商家的品類。

來源:紅餐網(wǎng)

責編:何婷

一審:何婷

二審:范焱

三審:丁偉

我要問