大湘菜報(bào)·新湖南客戶端  記者 何婷  實(shí)習(xí)記者 漆佳彤

8月15日下午 ， 在 湖南大學(xué)出版社 會(huì)議室里， 眾人 爭(zhēng)先恐后發(fā)言，熱火朝天地討論著，研討氛圍十分濃厚 …… 這就是 《祁東傳統(tǒng)飲食文化》新書發(fā)布會(huì) 的現(xiàn)場(chǎng)， 來(lái)自政府、學(xué)界、餐飲界 的眾多 嘉賓齊聚 ， 分享書里書外的故事 ， 暢談 湖湘飲食文化 ， 共同見證 “一部重點(diǎn)著墨地方餐飲文化習(xí)俗的著作”的正式發(fā)布。

發(fā)布會(huì)舉行現(xiàn)場(chǎng)

《祁東傳統(tǒng)飲食文化》 全書分為五個(gè)篇章，逐章闡述了食材加工儲(chǔ)存、烹飪技藝、傳統(tǒng)菜品和文化習(xí)俗等內(nèi)容。其中，詳細(xì)介紹了 100道傳統(tǒng)菜品的烹飪技藝，開創(chuàng)性地將香型與味型、味道與氣味區(qū)分開來(lái)，并在“色香味形器”之外增加了“口感”作為美食研究標(biāo)準(zhǔn)的要素之一。該書還重點(diǎn)著墨地方餐飲文化習(xí)俗 ，強(qiáng)調(diào)了當(dāng)?shù)仫嬍撑c歷史風(fēng)俗的緊密聯(lián)系 ,“祁東傳統(tǒng)飲食文化100問(wèn)”講述了諸如 “ 為什么叫吃豪老吉 ” 等典故的來(lái)歷，還詳細(xì)描述了許多年節(jié)習(xí)俗、擺酒習(xí)俗、家宴習(xí)俗、飯桌基本規(guī)矩等文化習(xí)俗。 30萬(wàn)字的篇幅，樸實(shí)無(wú)華的文風(fēng)，凝結(jié)成一本兼具實(shí)用性和傳承性的著作。

作者周新潮

該書作者周新潮是土生土長(zhǎng)的祁東人，湖南省商務(wù)廳原巡視員。 20世紀(jì)80年代初，他曾負(fù)責(zé)全省廚師職稱評(píng)定工作，曾任湖南省首屆烹飪協(xié)會(huì)理事、湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)（原烹飪協(xié)會(huì)）的第四屆會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)第七屆特邀副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)第四屆顧問(wèn)。據(jù)他介紹 ， 食材新鮮 、 本味濃郁是祁東菜的特點(diǎn)。 麩子菜、臘魚、凍魚、荷折皮煮魚、豬腳燉油豆腐等，是祁東的經(jīng)典菜肴。 “ 祁東菜是湘菜百花園里的一朵奇葩 。 祁東飲食文化是湖湘飲食文化的組成部分。 ”

“我對(duì)祁東有深厚的感情，我有義務(wù)要把祁東的文化挖掘出來(lái)，傳播出去。”周新潮 對(duì)該書的創(chuàng)作傾注了諸多的熱情和心力，他親自制作了書中的每一道菜并拍照。他 在自序中提到 ： “本書注重傳統(tǒng)文化，比如舊時(shí)喪葬嫁娶禮儀非常復(fù)雜，耗錢費(fèi)力，現(xiàn)在的做法簡(jiǎn)單多了。寫傳統(tǒng)文化不是要大家回到過(guò)去，只是希望大家對(duì)過(guò)去有所了解。 ” 他撰寫本書的初衷有四點(diǎn)：一是給食材加工儲(chǔ)存提供參考；二是作為青年廚師的工具書；三是作為中小學(xué)生的課外閱讀書，幫助他們?cè)黾右稽c(diǎn)社會(huì)基礎(chǔ)知識(shí)；四是為大眾普及一些傳統(tǒng)飲食文化知識(shí)。

湖南大學(xué)出版社總編輯王和君

該書由 湖南大學(xué)出版社 出版， 湖南大學(xué)出版社總編輯 王和君 評(píng)價(jià) 《祁東傳統(tǒng)飲食文化》 一書 實(shí)用性、體驗(yàn)性 、 可讀性強(qiáng)，尤其是作者的經(jīng)歷、身份 、 學(xué)識(shí)涵養(yǎng)和寫作方法、寫作過(guò)程更增添了這本書的故事性，賦予了其獨(dú)特價(jià)值和魅力。那么這樣一本好書為什么會(huì)在湖大出版社出版呢 ? 他表示： “ 除了作者與我社社長(zhǎng)有各種緣分外，湖大出版社的性格、特點(diǎn)風(fēng)格、品質(zhì)也與這本書 十分 契合。 ”

湖南省人大常委會(huì)原副主任陳叔紅

“ 弘揚(yáng)傳統(tǒng)飲食文化，促進(jìn)湘菜產(chǎn)業(yè)繁榮。 ” 湖南 省人大常委會(huì)原副主任 陳叔紅為該書題詞。他出席 《祁東傳統(tǒng)飲食文化》新書發(fā)布會(huì) 并講話，他為近年來(lái)湖南湘菜事業(yè)的蓬勃發(fā)展感到高興，欣喜于湘菜產(chǎn)業(yè)成為全省 14個(gè)千億產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)，鼓勵(lì)湘菜人在傳播和傳承湘菜文化的路上再接再厲，共享文化大餐。

湖南省文聯(lián)副主席倪文華

“此書是具有典型地域特色飲食文化的專著，為湖湘文庫(kù)增加了飲食板塊重要的一筆?！焙鲜∥穆?lián)副主席倪文華認(rèn)為該書立意非常高，不僅是菜譜，而是上升到了文化研究的層面，特別是禮儀文化部分值得年輕人學(xué)習(xí)。

湖南師范大學(xué)原黨委副書記蔣冀騁

湖南師范大學(xué)原黨委副書記蔣冀騁 在為該書作序時(shí)寫道： “飲食文化涵蓋技術(shù)文化、審美文化、禮儀文化和養(yǎng)生文化。”他 認(rèn)為， 此書不僅是一部關(guān)于飲食文化的詳 實(shí) 記錄，更是一部深刻反映人文精神、傳承地方文脈的鴻篇巨制。 它讓我們?cè)谄肺睹朗车耐瑫r(shí)，也能深刻感受到祁東人民勤勞智慧、勇于創(chuàng)新的精神風(fēng)貌。 湖南省教育廳原黨組成員、紀(jì)檢組組長(zhǎng)周德義則認(rèn)為該書在講述 “吃”“吃的文化”“吃文化的思想”三個(gè)層面上有重大價(jià)值。

此次《祁東傳統(tǒng)飲食文化》新書發(fā)布會(huì)由湖南大學(xué)出版社社長(zhǎng)李文邦主持，祁東縣政協(xié)原主席雷澤逸，祁東縣委辦原三級(jí)調(diào)研員、祁東縣書法家協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)譚炳朝，湖南師范大學(xué)二級(jí)教授、博士生導(dǎo)師徐新平，原《當(dāng)代商報(bào)》總編輯胡有德，湖南省餐飲協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、長(zhǎng)沙餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)任偉政，湖南省餐飲協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)韋魏，中國(guó)烹飪大師、湘菜大師張志君，湖南省湘菜產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)陳敬、專家副會(huì)長(zhǎng)彭子誠(chéng)，株洲市餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)朱軍，衡陽(yáng)市餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王濤，永州市餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)黃飛，以及綠草地、炊煙時(shí)代、老湘食、童仔美食等著名餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人，數(shù)十位來(lái)自政府、學(xué)界、文化屆、餐飲界等嘉賓共同參加了活動(dòng)。

現(xiàn)場(chǎng)簽約儀式

在自由發(fā)言和交流討論環(huán)節(jié)，與會(huì) 嘉賓 紛紛發(fā)表觀點(diǎn)，分享自己對(duì) 新書的閱讀感受和對(duì) 祁東飲食文化的理解， 盛贊 作者對(duì)家鄉(xiāng)的深情厚誼、對(duì)事業(yè)的執(zhí)著追求以及對(duì)文學(xué)藝術(shù)的熱愛與執(zhí)著 ， 總結(jié)該書 有多個(gè) 亮點(diǎn) ， 如 內(nèi)容的原創(chuàng)性 、 豐富的知識(shí)性 、 文字的樸實(shí)性 、 鮮明的地域性 和 廣泛的傳播性 等 。 現(xiàn)場(chǎng) 還舉行了購(gòu)書簽約儀式 。

《祁東傳統(tǒng)飲食文化》一書的出版，對(duì)于推動(dòng)湖湘飲食文化的傳播具有重要意義，為讀者打開了一扇了解傳統(tǒng)飲食文化的窗口，同時(shí)也為餐飲文化研究提供了寶貴的資料。

責(zé)編：何婷

一審：何婷

二審：范焱

三審：丁偉