湖南日報(bào)全媒體記者 李成輝 通訊員 陳欣欣 張芳

“火燒七月半，八月木樨蒸”。近日，我省氣溫較高且濕度大，米粉等濕粉容易受椰毒假單胞菌污染而產(chǎn)生米酵菌酸毒素，增加食源性疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。8月15日，長沙市市場監(jiān)督管理局發(fā)布食品安全消費(fèi)提示，提醒廣大經(jīng)營者和消費(fèi)者，務(wù)必重視餐飲衛(wèi)生，嚴(yán)防食物腐敗變質(zhì)，身體不適及時(shí)就醫(yī)。

米酵菌酸：餐桌上的“隱形殺手”

何謂米酵菌酸？長沙市市場監(jiān)督管理局工作人員介紹，米酵菌酸由椰毒假單胞菌產(chǎn)生，椰毒假單胞菌來源于土壤，可能會隨加工原料而污染食品并在一定條件下產(chǎn)生米酵菌酸，導(dǎo)致食用者中毒。椰毒假單胞菌最適生長溫度為37℃，而溫度約26℃時(shí)就能產(chǎn)生毒素米酵菌酸。而且，米酵菌酸對熱穩(wěn)定，經(jīng)100℃煮沸和高壓烹飪也不能破壞。

米酵菌酸中毒潛伏期短，一般為30分鐘至12小時(shí)，少數(shù)長達(dá)1至2天。主要表現(xiàn)為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力。重者出現(xiàn)黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克甚至死亡，一般無發(fā)熱，病后恢復(fù)情況與攝入毒素的量有關(guān)。

米酵菌酸中毒無特效解毒藥物，一旦中毒，病死率高達(dá)40%至100%，可謂毒素中的“戰(zhàn)斗機(jī)”。如果發(fā)現(xiàn)疑似中毒的癥狀，應(yīng)立即停止食用可疑食品，盡快催吐，并帶上可疑食品及時(shí)就醫(yī)。需要注意的是，吃了同樣食物的人，即使未出現(xiàn)明顯癥狀，也應(yīng)前往醫(yī)院檢查。

哪些食物容易被米酵菌酸“盯上”？一是發(fā)酵椰子和谷類制品，如糯米湯圓（放置過久后）、吊粑漿等。二是濕粉類等淀粉類制品，如河粉、米線、腸粉、瀨粉、粿條、米粉、粉絲、涼皮等。此外，還有木耳、銀耳。

餐飲經(jīng)營者守好食品安全四道關(guān)口

事實(shí)上，危險(xiǎn)的并不止米酵菌酸，高溫高濕天氣下，食物易腐敗變質(zhì)，微生物易迅速生長繁殖，是食物中毒高發(fā)、頻發(fā)期。

長沙市市場監(jiān)督管理局提醒，餐飲經(jīng)營者要落實(shí)食品安全主體責(zé)任，守好食品安全四道關(guān)口：原材料管理關(guān)、人員健康關(guān)、加工環(huán)境關(guān)、加工制作關(guān)，禁止采購和使用腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、混有異物、摻假摻雜、感官性狀異常以及超過保質(zhì)期的食品；采購濕米粉等食品時(shí)，注意產(chǎn)品感官性狀和保質(zhì)期，按照標(biāo)簽標(biāo)示條件貯存，在保質(zhì)期內(nèi)加工制作和食用；泡發(fā)的木耳、銀耳貯存時(shí)間不宜超過4小時(shí)，預(yù)防米酵菌酸毒素中毒。

同時(shí)也提醒廣大消費(fèi)者，外出就餐或購買涼菜熟食等食品時(shí)，應(yīng)選擇持有有效《食品經(jīng)營許可證》（或《小餐飲經(jīng)營許可證》）的餐飲單位。網(wǎng)上訂餐時(shí)，要注意查看商家的證照信息是否在有效期限內(nèi)，選擇近距離的餐飲單位訂購，盡量縮短食品運(yùn)送時(shí)間；收到食品后要檢查包裝及食材質(zhì)量，切勿長時(shí)間存放；盡量不網(wǎng)購生食、冷食類高風(fēng)險(xiǎn)食品。

如發(fā)現(xiàn)或遇到食品安全問題，請撥打12315、12345進(jìn)行投訴舉報(bào)。若出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒癥狀時(shí)，保留好消費(fèi)憑證、病歷、化驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)資料，同時(shí)主動配合有關(guān)部調(diào)查取證。

責(zé)編：李成輝

一審：李成輝

二審：鄒儀

三審：劉建光

來源：湖南日報(bào)·新湖南客戶端

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