湘江穿湘潭而過(guò)，滋養(yǎng)出一片魚米之鄉(xiāng)，給這座霸蠻小城增了些許柔情。這份柔情遷移到餐飲世界，則誕生了 “湘潭有群美廚娘”的美麗篇章。

“美廚娘”她們且柔且韌又奉善而行，她們下得廚房又上得生意場(chǎng)，她們各有所長(zhǎng)又各自精彩，在男性為主的餐飲世界里拼出一條陽(yáng)光大道。“一部湘菜史，半部湘潭寫”的鴻篇巨制中，她們的勵(lì)志詩(shī)篇赫然在目，她們的“辣利”人生躍然紙上。

“天誠(chéng)家廚”段巧：食材是生命，出品也是

天誠(chéng)家廚，是湘潭縣私房菜行列的翹楚，在食客中的美味號(hào)召力很高。老板段巧爽朗的性格讓人很容易就能成為朋友，周身的熱情撲面而來(lái)，但是不見市儈。

“怎么開始的餐飲之路？”12年前，正值她人生迷茫期，三五好友聚會(huì)，一頓美味的家宴后，朋友攛掇著掌勺的她去開個(gè)餐館。或是一句玩笑話，段巧卻認(rèn)真了，說(shuō)干就干，一干就是12年。她是勇敢的，把勇敢的花，插在了柔韌又努力的土壤，扎根生長(zhǎng)，收獲滿庭芬芳。

湘潭的 “湘”可是湘菜的湘，講究個(gè)鮮，對(duì)食材要求嚴(yán)苛，令人敬佩。段巧深諳其道，雖然沒有學(xué)過(guò)廚藝，但食材的品質(zhì)是她最為在乎的一環(huán)，視其為一切品質(zhì)的保障。在尋找食材的路上，她總是親身前往。幾百斤的豬肉，品質(zhì)好，買了就走。那些帶著新鮮泥土的食材，對(duì)她而言，極具吸引。一個(gè)愛逛菜市場(chǎng)的老板娘，天然地讓顧客覺得更加安心。

她愛美，也愛自然里生長(zhǎng)的美。 “每道菜該有的樣子都做到了，不是敷衍與籠統(tǒng)的感覺?！睂?duì)于出品，段巧有著自己的判斷與堅(jiān)持，絕不允許任何的糊弄。有一次出差回來(lái)的她，發(fā)現(xiàn)因?yàn)楸４娌划?dāng)，有顆蘑菇壞了，而廚房的同事卻渾然不知。那次她發(fā)了好大一場(chǎng)脾氣，一邊哭著一邊質(zhì)問團(tuán)隊(duì)與自己: “品質(zhì)是生命！拿這個(gè)給客人，不等于自殺嗎？”

回首餐飲創(chuàng)業(yè)路上，她積累了許多固定客源，但非常規(guī)入行也讓一些不足暴露了出來(lái)。比如：服務(wù)員短缺總讓她精疲力竭，客人的不理解總是不期而遇等等。然而，在大哭一抱之后，第二天的陽(yáng)光與人間煙火氣的升騰，又讓她充滿了能量。這是女性創(chuàng)業(yè)者身上的韌性，那種前面曲折，也要走到答案出口的決心。

近年，她不再滿足本地的生意，觸手已達(dá)東南亞 ——老撾，為世界的餐飲帶去了湘辣的風(fēng)。帶著湘菜和湘食材出海，不得不說(shuō)也是一次勇敢的開拓。老撾算不得是個(gè)遍地黃金的地方，但是段巧又一次把湘妹子的堅(jiān)韌與勇氣發(fā)揮了出來(lái)，一雙大勺舞得虎虎生威，迅速在當(dāng)?shù)卣痉€(wěn)腳跟，店里政商名流云集。

藝巧因心，心巧因境，段巧用她的方式傳遞對(duì)美食的熱愛：世上的食材無(wú)高低之分，唯有精心挑選，巧手烹制，把它們放入正確的出品方式里，才能做出俘獲食客青睞的美食。

“老跳跳蛙”彭良：勇敢長(zhǎng)在了野心和聰慧上

每到夜燈初上，湘潭縣紫薇南路的 “老跳跳蛙”店內(nèi)總是座無(wú)虛席，迎來(lái)送往，燈火通明到凌晨。它的存在，點(diǎn)亮了湘潭“夜宵”的煙火氣。

“老跳跳蛙”老板娘彭良的餐飲創(chuàng)業(yè)之路頗為傳奇。她只花了一天的時(shí)間速學(xué)廚藝和收銀，就直接趕鴨子上架開店，從街邊蛋炒飯做起，做成今日負(fù)有盛名的“老跳跳蛙”。

熟知湘潭餐飲的行業(yè)人士說(shuō)， “老跳跳蛙”帶火了紫薇南路這一條夜宵街，現(xiàn)在街上開了六十幾家餐飲店。而自“老跳跳蛙”在街上開店以來(lái)的18年內(nèi)，一直都是街上當(dāng)仁不讓的“人氣王”。其中成功，離不開彭良的野心和智慧。

“我的野心寫在了臉上?！闭f(shuō)這句話時(shí)，彭良妝容精致的臉上洋溢著自信的微笑。當(dāng)初，作為一個(gè)餐飲小白，她既不擅長(zhǎng)炒菜，對(duì)經(jīng)營(yíng)也一竅不通，但判斷餐飲是個(gè)賺錢的生意，她毫不猶豫關(guān)掉月入過(guò)萬(wàn)的超市，背井離鄉(xiāng)開起了餐館。跳跳蛙在夜宵街風(fēng)靡了18年來(lái)，味道一如既往，麻辣鮮香，是無(wú)數(shù)食客時(shí)常光顧、一段時(shí)間不吃就想念的味道。

不努力何以配得上自己的野心？從 2006年開業(yè)至今，彭良很少給自己放假，每日上午11點(diǎn)到店，凌晨3點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)關(guān)門，從不會(huì)提前1分鐘。為便利客人，每年春節(jié)她都不歇業(yè)，不回老家。

美食和溫情一直都在，所以客人也源源不斷。有一位客人，從 5歲生日時(shí)起來(lái)店里吃飯，歷經(jīng)小學(xué)到研究生，23歲生日還在這里慶祝。說(shuō)起老顧客的故事，彭良像講身邊朋友的故事一樣親切。她還以善良回饋社會(huì)，資助了多個(gè)學(xué)生。

“永遠(yuǎn)不要拿顧客當(dāng)傻子?！迸砹忌钌蠲靼走@一道理，一直以來(lái)，她非常用心地經(jīng)營(yíng)和客人的關(guān)系，總是站在客戶角度看問題。雖然目的是賺錢，但從不做捆綁消費(fèi)，一不做套餐，二不做套路。

彭良的勇敢長(zhǎng)在了野心和聰慧上，她以野心拓路，以拼搏蓄力，以誠(chéng)信會(huì)人，以智慧制勝，成功開拓出一條財(cái)富路。

“來(lái)來(lái)家菜館”沈來(lái)： 很多人 都在 模仿 她的菜

沈來(lái)的故事顯得格外樸實(shí)而厚重，又不失幾分灑脫之氣。她靠著一把炒勺，用實(shí)際行動(dòng)展示了立于女性之上的韌性。

起初，沈來(lái)做外賣和堂食只是為了糊口，卻未曾想生意竟日漸火爆。 “當(dāng)時(shí)做外賣、線上營(yíng)銷的人尚少，我就吃了那一波紅利?！?/span> 又 幾經(jīng)波折，她開創(chuàng)了來(lái)來(lái)家菜館 ， 九年的創(chuàng)業(yè)歷程，換了三個(gè)地方，但生意卻一次比一次紅火。

創(chuàng)業(yè)初期她沒有余錢請(qǐng)人幫忙，買菜、洗菜、炒菜、配送的角色都由她一力承擔(dān)，在某次配送途中還出了車禍。這樣超負(fù)荷的工作量導(dǎo)致她會(huì)經(jīng)常生病，但即便上午住院輸液，下午她還要回店炒菜， “不等人的，你沒辦法?！庇袝r(shí)她還需要應(yīng)對(duì)客人敬酒的要求，累到半夜還要洗盤子。這樣的境況持續(xù)了很久，直到她的店做得大了一些，可以脫手，她才有些許喘息的空隙。

她的菜品也在不斷升級(jí)，從最初的五個(gè)菜，到如今豐富的菜品種類， 糖醋排骨等招牌菜品更是桌桌必點(diǎn) ?？蛻魝儗?duì)她充滿了信任，因?yàn)樗牟蛷d從不使用味精、雞精等調(diào)味品，只注重食材的本味，甚至遠(yuǎn)在義烏的餐廳都在復(fù)制她的菜品。她也涉足供應(yīng)鏈領(lǐng)域，在湘潭擁有十家蛋卷門店，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷江蘇、北京和義烏。

多年的餐飲生涯，也讓沈來(lái)有了不小的成長(zhǎng)。 她深知自己肩上的社會(huì)責(zé)任感更重了，不再僅僅是為了賺錢而賺錢，更要考慮手下員工的生存問題。 “把這個(gè)盤子做大，讓他們能賺到錢?！边@是她現(xiàn)在的信念。

功夫不負(fù)有心人，隨著時(shí)間的推移，沈來(lái)的努力與執(zhí)著開花結(jié)果，從最初的外賣小鋪到如今坐擁四家餐飲實(shí)體店，每一家都是她精心打造的品牌象征。其中有講究現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)買、鮮活味道的 “云盤山下”，適合商務(wù)宴請(qǐng)、私密性較好的“高朋軒”，家?？谖兜膩?lái)來(lái)家菜館，以及即將在8月面世的網(wǎng)紅打卡點(diǎn)——狀元樓，還真應(yīng)了她的話：小投資，長(zhǎng)期回報(bào)。

湘潭之美食，令人陶醉；湘潭之女性創(chuàng)業(yè)者，更令人敬佩。商海浮沉，沈來(lái)和她的姐妹們，以巾幗不讓須眉之姿，書寫著屬于自己的傳奇。

“裕泰飯莊”劉杏：鍋鏟翻飛炒火傳統(tǒng)美味

“人生非茶不可缺，然餐食乃日日之需?！眲⑿樱圆铇情_設(shè)飯莊。而今生意如細(xì)水長(zhǎng)流，皆因老客戶攜新朋而至，絡(luò)繹不絕。

談及自家招牌糯米飯，杏子臉上洋溢著自信與幸福的光輝。此飯是湘潭傳統(tǒng)美味，無(wú)論老少，皆能享用，且溫補(bǔ)脾胃，滋養(yǎng)身心。杏子隨婆婆習(xí)得，生米下鍋，匠心炒制而成。然每日限量，僅炒得十?dāng)?shù)份。未及預(yù)訂之客，只能望眼欲穿，徒留羨慕。

夏日炎炎，鍋鏟翻飛不息，灶下柴火熊熊，大鐵鍋熱氣騰騰，杏子額頭汗珠如瀑。記者一行踏入后廚，恰逢杏子親炒柴火糯米飯。適時(shí)添水，以防米飯過(guò)硬。其間更添金桔、紅棗等養(yǎng)生之材，經(jīng)多道工序，翻炒數(shù)十分鐘而不輟，直至香氣四溢，糯米飯終成。品嘗其糯米鍋巴，香甜酥脆之中，略帶鍋巴之苦，回味無(wú)窮。杏子的糯米飯聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，經(jīng)常有長(zhǎng)沙、株洲的食客慕名而來(lái)，只為品嘗杏子親炒的柴火糯米飯，尤其老人小孩皆愛食之，周末還有游客前來(lái)品嘗這滿滿的誠(chéng)意。

以誠(chéng)心待客，用真材實(shí)料鑄就高品質(zhì)，此乃杏子之經(jīng)營(yíng)理念。杏子亦言，女性相較男性，更適餐飲之道，因女性天生具有親和力。展望未來(lái)，杏子將秉持初心，穩(wěn)定出品，確保每位顧客每次品嘗，皆能回味那熟悉的味道。

傳承不守舊，創(chuàng)新不亂來(lái)，食材不將就，傳統(tǒng)味道的新故事在不斷續(xù)寫，劉杏的餐飲夢(mèng)也越來(lái)越清晰。

“沁園春茶餐廳”李艷：做菜配菜都一絕

沁園春茶餐廳坐落于偉人毛主席之故鄉(xiāng)湘潭，湘潭也孕育著深厚的文化底蘊(yùn)。李艷因深愛毛主席的詩(shī)詞，所以將自己的餐廳命名為 “沁園春”。

李艷對(duì)烹飪的熱愛始于童年時(shí)。那時(shí)，她被母親烹制的美食深深吸引。長(zhǎng)大后她長(zhǎng)期在前廳與客人打交道，漸悟烹飪之真諦：非僅技藝展現(xiàn)，實(shí)為情感與文化之傳遞藝術(shù)。因此她心生宏愿，欲借雙手將這份對(duì)美食之熱愛與尊重播撒于更多人心中，遂決意自立門戶，開設(shè)此餐廳。

她擁有一項(xiàng)令人稱奇的能力，凡是在她手中點(diǎn)過(guò)一次菜的客人，無(wú)論是忌口還是偏好，她皆能牢記于心。此舉極大地提升了顧客之體驗(yàn)感，亦使顧客對(duì)她更加信賴。她的配菜技藝更是一絕，海鮮與湘菜之結(jié)合乃其拿手好戲。她善于根據(jù)食客之口味偏好，巧妙搭配海鮮之鮮與湘菜之辣。

對(duì)于食材，李艷把控極為嚴(yán)格，她拒絕預(yù)制菜、冰凍菜之流，堅(jiān)持選用新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材，并堅(jiān)持每日僅做兩到三桌，實(shí)行預(yù)約制度，以確保每一道菜都能達(dá)到最佳的品質(zhì)。湘潭知名的水煮活魚亦在她的菜單之列，然而她烹制時(shí)不用開水，而選用純凈水或礦泉水以保持水質(zhì)之純凈，讓食客在品味中感受到她的用心與執(zhí)著。

在未來(lái)規(guī)劃上，她將保持現(xiàn)有菜品品質(zhì)與服務(wù)水平，同時(shí)不斷創(chuàng)新滿足顧客的要求。在餐飲賽道，李艷保持著一個(gè) “長(zhǎng)跑者”姿態(tài)，勤勉務(wù)實(shí)，不斷奔跑，朝著自己的夢(mèng)想堅(jiān)定前行。

湘潭這群美廚娘用女性獨(dú)特的細(xì)膩編織了一張美食的網(wǎng)，讓往來(lái)的食客折服其中， 她們向上而生、熱愛生活的 姿態(tài)多么值得點(diǎn)贊 。一道道別具匠心的菜品， 一個(gè)個(gè)蓬勃發(fā)展的品牌，承載著世人最渴望留住的人間煙火氣，也是她們“熱氣騰騰”的人生態(tài)度??！

文/何婷 饒謐 喜兒 席自芊 曾春果 圖/陳祚

責(zé)編：何婷

一審：何婷

二審：范焱

三審：丁偉