7月16日，廣東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布緊急提醒：夏季氣溫高、濕度大，食用超過保質(zhì)期的濕米粉，長時間泡發(fā)的木耳、銀耳，警惕米酵菌酸毒素中毒。

“米酵菌酸”由發(fā)酵的谷物、椰子及食用菌等受污染后產(chǎn)生，毒性強(qiáng)烈，無色無味，耐熱性極強(qiáng) ，正常的家庭烹飪方法難以消除，進(jìn)食后即可引發(fā)中毒。

主要影響肝臟、腦、腎等重要器官，只需1毫克即可致命 。

目前，米酵菌酸中毒尚無明確的特效救治藥物，病死率極高 。

此前， 多地曾發(fā)生過米酵菌酸毒素中毒事件。

案例1

近期，臺北市發(fā)生一起食物中毒案，經(jīng)臺北市衛(wèi)生部門證實(shí)，這起“寶林茶室”中毒案重癥患者共7位，目前死亡6人，1人出院。

據(jù)報道，當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門經(jīng)過對第一例死亡案例的尸體解剖分析，確認(rèn)檢測到有毒物質(zhì)米酵菌酸成分。

案例2

2020年10月，黑龍江雞東縣一家9口人因食用自制“酸湯子”（用玉米水磨發(fā)酵后做成的粗面條）引發(fā)中毒，最終9人全部死亡，罪魁禍?zhǔn)拙褪敲捉途岫舅亍?/span>

經(jīng)長時間發(fā)酵或浸發(fā)的食品，當(dāng)放置在高溫潮濕環(huán)境下最易滋生米酵菌酸 ，包括：

谷類發(fā)酵制品

發(fā)酵玉米面、糍粑、醋涼粉、粿條、米粉、涼皮等。

變質(zhì)食用菌

過久泡發(fā)的銀耳、黑木耳等。

薯類制品

馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等。

1.食用發(fā)酵米面類食品前，要確保其存儲、加工和烹飪方法正確，避免食用過期或變質(zhì)的食品 。

2.食用時應(yīng)注意衛(wèi)生，避免交叉污染 。

3.制作發(fā)酵食品時，要注意衛(wèi)生和溫度控制 ，避免細(xì)菌滋生。

發(fā)芽的土豆

龍葵素是一種有毒的糖苷生物堿。土豆發(fā)芽后，龍葵素含量會大大提高，一次攝入200毫克龍葵素就可使人中毒，嚴(yán)重還會致命。

有霉點(diǎn)的水果

蘋果、梨、桃子等水果腐敗變質(zhì)后，會產(chǎn)生并積累很多真菌毒素，如展青霉素。

展青霉素是一種神經(jīng)毒素，可導(dǎo)致食用者出現(xiàn)惡心、腹痛、腹瀉等食物中毒癥狀，且具有致畸性和致癌性。

有黑斑的紅薯

紅薯表面出現(xiàn)黑斑，是紅薯黑斑病的典型癥狀。黑斑病菌不易被高溫殺死，主要損傷人體的肝臟，導(dǎo)致患者出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、發(fā)燒等癥狀，嚴(yán)重時還可引發(fā)出血、休克。

發(fā)霉的生姜

生姜一旦發(fā)霉、腐爛，其含有的黃樟素會急劇增加，黃樟素屬于致癌物質(zhì)，長期食用會增加患癌風(fēng)險。

如何判斷是食物中毒？

1.典型癥狀： 食物中毒通常在進(jìn)餐后短時間內(nèi)急性發(fā)病，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀。此外還可出現(xiàn)發(fā)熱、頭痛、眩暈、乏力、肌肉酸痛和皮疹等。

2.多人同時發(fā)?。?/span> 一同進(jìn)食的人同時發(fā)病，出現(xiàn)相似癥狀，是食物中毒的常見現(xiàn)象。

食物中毒后如何自救？

第一時間催吐并留樣，如癥狀沒有緩解要立即就醫(yī)，以免耽誤診療。

潮濕悶熱的三伏天已至， 務(wù)必重視飲食衛(wèi)生， 嚴(yán)防食物腐敗變質(zhì)， 疑似中毒及時就醫(yī)。

來源：綜合 央視新聞客戶端、科普中國等