憶巨匠、展廚藝、述情深、話傳承……6月18日，首屆添三師門廚藝交流活動在長沙新怡園酒店舉行。來自全國各地的兩百余名譚添三門下徒弟、徒孫齊聚一堂切磋廚藝、交流經(jīng)驗。斯人已故，其廚藝和精神還在傳承與發(fā)揚，弟子們精心制作、展出的百余道菜品，演繹了傳統(tǒng)技藝與創(chuàng)新奇思的融匯貫通，展現(xiàn)了“傳”與“創(chuàng)”的師門風貌。

德藝雙馨的譚添三，從事餐飲工作五十年，廚藝、文化、口才、為人全面優(yōu)秀，被行業(yè)尊為湘菜四大天王之一。他1997年被湖南省人民政府授予“湘菜大師”榮譽稱號，2002年被評為“中國烹飪大師”，獲得中國烹飪協(xié)會終身成就獎、獲“湘菜年度盛典”終身成就獎。譚添三的湘菜技藝精湛，旁通京、川、粵等菜系之精華，1964年參加《湖南菜譜》的編寫工作，1988年至1989年，譚添三帶領(lǐng)其他五位湘菜廚師受聘于慕尼黑市湘園大飯店，使湘菜在德國成功打開市場，因此被譽為“湘菜在國外的開拓者”。2000年他主編的《中國湘菜湘點》叢書《傳統(tǒng)菜》，為湘菜技藝的承前啟后打下良好基礎(chǔ)。

譚添三大師參加中國湘菜美食文化節(jié)

他還注重技藝的傳承，他收徒傳藝，將自己的技藝毫無保留地傳授給年輕一代，為弘揚湖飲食文化，培養(yǎng)湘菜烹飪技術(shù)人才做出了重要貢獻。伴隨著湘菜的發(fā)展，曾經(jīng)的徒弟再收徒弟，這個以譚添三精神為核心的師門也逐漸壯大。但如今天南海北，如何能夠讓大家繼續(xù)團結(jié)一致、發(fā)揮師門力量？身為掌門師兄的譚召群，主動承擔起這份責任。

“希望年輕弟子們了解、牢記祖師爺譚添三曾經(jīng)為湘菜事業(yè)所作出的貢獻，做好技藝的傳承?！弊鳛榇舜螏熼T活動的主要發(fā)起人、老譚味道董事長譚召群表示，一直以來都希望大家能夠互幫互助，更好的為湘菜發(fā)展做出貢獻。他說，看到年輕廚師們不僅能夠還原師父譚添三留下的脆皮八寶雞、芙蓉蝦排、酸辣海參等經(jīng)典作品，還帶來了不少當下門店熱賣、市場流行的菜品，在交流時更是毫不吝嗇、傾囊而授，這些都讓他十分感動，他真正感受到了“傳承、團結(jié)、友愛”的師門精神。

菜品“龍騰四?！庇聤Z第一

金獎菜品“老譚醬汁方肉”

金獎菜品“鮑魚紅燒肉”

作為此次活動的主要執(zhí)行人、同時也是譚添三弟子、火候湘餐飲品牌創(chuàng)始人范智偉表示，烹飪交流作為師門活動的重要部分，早上六點半，廚房就已經(jīng)開啟忙碌的節(jié)奏，經(jīng)過參賽弟子們的巧手，一道道香味濃郁、擺盤精致的菜品被端上展示臺。而這些菜品的主配料、制作流程等內(nèi)容已整理成文，將結(jié)合菜品照片統(tǒng)一歸檔，留作日后交流所用。此次活動還邀請了湘菜大師鄭強生、陳燦、萬明、曾廣富等作為菜品現(xiàn)場評委，除了進行評分外，也做為技術(shù)指導(dǎo)交流，為年輕廚師們提供幫助。

湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會會長劉國初，添三師門添三薈榮譽顧問梁燕來，世界華人美食家周鴻海，《大湘菜報》負責人丁偉，湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會副會長、《湘菜》雜志執(zhí)行總編劉科，湘菜大師鄭強生、陳燦、萬明、曾廣富，中國餐飲文化大師鄧杰，湖南宇成食品有限公司董事長陳沖，湘鴻農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司董事長羅豐等領(lǐng)導(dǎo)嘉賓出席此次活動。

責編：何婷

一審：何婷

二審：范焱

三審：丁偉

來源：大湘菜報