將春光釀進美酒 武陵酒“黃金輪次”出酒

  新湖南客戶端   2024-04-25 17:52:03

谷雨時分，雨潤如酥，大自然呈現(xiàn)生機勃勃的樣子，武陵酒黃金輪次 的最后一輪——“五輪次酒”出酒了。

“三輪次酒與四輪次酒、五輪次酒統(tǒng)稱為「大回酒」，三個輪次酒的產量占到全年基酒產量的60%以上?！拔宕尉啤钡牡匚徊谎远鳎N藏的風味密碼，突顯了武陵酒旗下產品的感官特性，也為武陵酒的名酒風范 奠定了堅實基礎。

焦糊香味悠長延綿，“五輪次酒”奠定了武陵酒的風味

經歷了數(shù)個輪次次攤晾拌曲的積累，酒體中突出的曲香積累到巔峰；經過前面數(shù)個輪次高溫發(fā)酵的沉淀，酒體中焦香、糊香、花果香等宜人的復合香氣，更加凸出。春光盎然的四月，正是“五輪次酒”取酒的好時節(jié)。

在武陵酒的七個生產輪次中，“五輪次酒”個性鮮明，焦糊香、味醇甜、后味長，就如同武陵酒風味庫中的“集大成者”。在武陵酒的眾多特點中，焦糊香味悠長延綿正是區(qū)別于其他醬香型白酒的重要特點。

從嗅覺的感官享受上來看，“五輪次酒”與成品武陵酒是最為接近的。對此，國評大師陳家好也表示贊同，他認為，在七個輪次中，“五輪次酒”的風格對武陵酒酒體設計的典型性影響至深?？毡粝悖於嗣骑L范，成為武陵酒傲視群雄的優(yōu)勢之一。

堅守和傳承古法工藝，嚴控產品品質

武陵酒，源自對古法坤沙工藝的堅守與傳承。其中的“12987”工藝，不僅是一組數(shù)字，更是對釀酒匠人智慧與汗水的贊美。

武陵酒技術研發(fā)部經理、國評大師陳家好不僅鉆研勾兌技術難題，還堅持帶徒弟，傳承技藝；不僅“口傳心授”，還會加持多元的技術手段。

從一名上甑工到釀造車間副經理，60歲的周家國已經在武陵酒度過了39個春秋，經過多年的經驗積累，他可以通過“望聞嗅捏”，掌握班組的發(fā)酵情況，準確預測產酒結果。除了傳統(tǒng)的經驗積累、技藝的傳承，還有眾多工藝的加持。

大數(shù)據(jù)精準監(jiān)督，技術加持成就名酒風范

“一切只為給消費者提供一瓶更美好的酒”，這是武陵酒的初心。每天，武陵酒各個實驗室都會出針對基酒、酒醅、糟醅的數(shù)據(jù)報告，為陳家好、周家國提供了他們需要掌握的趨勢變化，讓他們成為既有技藝，又懂數(shù)據(jù)的“智者”，成為產品品質背后的“雙重標尺”。

科學、智慧、高效的生產管理指導，是武陵酒在不斷擴大規(guī)模之時仍能夠保持品質穩(wěn)定的主要原因。一代接著一代工匠堅守傳承的同時，不斷應用先進技術手段實施創(chuàng)新，形成經驗加數(shù)據(jù)、知識加技能復合集聚的“名酒智慧”，也是武陵酒躋身全國十七大名酒之列，成為中國三大醬香名酒之一，并擁有長青生命力的成功秘訣。

正是這樣的堅守，奠定了武陵酒的名酒品質，助力武陵酒廠在名酒復興路上一路狂奔。今年正值武陵酒榮獲中國名酒35周年，第二屆湖南中國名酒節(jié)暨武陵酒超級品牌日即于5月9日在常德大小河街隆重舉行，為廣大酒友們帶來一場視覺與味覺的盛宴。（何沖）

責編：萬璇

一審：萬璇

二審：喻志科

三審：熊佳斌

來源：新湖南客戶端

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