春天萬物復(fù)蘇，又到了吃藠頭的季節(jié)。說起這藠頭，很多人都不陌生。藠頭外形有點(diǎn)類似蔥，味道卻跟蔥不一樣，較為獨(dú)特，喜歡的會(huì)很喜歡，不喜歡的會(huì)很討厭。在童年的歲月，那個(gè)缺衣少食的年代，藠頭給了我們太多的驚喜與充實(shí)。最關(guān)鍵的還是這菜相當(dāng)便宜，即便是那個(gè)時(shí)代，家家戶戶也都吃得起。

（一）

藠頭原產(chǎn)自我國(guó)，栽種的歷史非常悠久，迄今至少有3000年歷史了，在《詩(shī)經(jīng)》中就早有記載。因?yàn)樗婎^喜溫暖、潮濕的環(huán)境，具有一定的耐寒性，所以主要是在南方地區(qū)栽種，其中江西、湖南栽種比較多，并且還遠(yuǎn)近聞名，是我國(guó)重要的出口創(chuàng)匯蔬菜之一?，F(xiàn)在日本、越南、老撾、柬埔寨和美國(guó)均有栽培。

藠頭營(yíng)養(yǎng)成分豐富，每百克含水分37.9 克，蛋白質(zhì)1.6 克，脂肪0.6克，碳水化合物8克，鋁64 毫克，磷32 毫克，鐵2.1 毫克，胡蘿卜素1.46毫克，維生素B10.02毫克，維生素B20.12 毫克，尼克酸0.8 毫克，維生素C14 毫克。其味道可口，口感柔嫩、汁多，常被做成美味的菜肴食用。具有健脾開胃作用，增進(jìn)食欲、幫助消化、解除油膩。

藠頭不僅是道美食，還有一定的藥用價(jià)值。據(jù)《本草綱目》記載，藠頭辛、溫、滑、無毒，主治金瘡敗毒，有輕身、不饑、耐勞之功效?，F(xiàn)代研究顯示，本品具有抗動(dòng)脈粥樣硬化、保護(hù)血管內(nèi)皮、抗心肌缺血、抗血栓形成、調(diào)脂、抗氧化、抗炎、平喘、抑制細(xì)胞增殖等作用。藠頭可用于脘腹痞悶、食積飽脹、腹脹腹瀉、里急后重、皮膚瘙癢等，現(xiàn)在臨床也可用于胃痛、痢疾、消化不良、滴蟲性陰道炎等。

民間流傳的“餐前飯后食藠頭，不打郎中門前過”，說明藠頭是 ? 一種 ? 藥食同源的 ? 植 ? 物，因 ? 為人 ? 們 ? 對(duì) ? 它 ? 的喜 ? 愛，把 ? 它 ? 稱 ? 作“菜 ? 中 ? 靈 ? 芝 ? ” 。

（二）

薤（讀音xiè）即藠頭。薤最早的記載見于《山海經(jīng)》：“峽山，其草多薤、韭?！睆拇?，藠頭就活在各種典藏和詩(shī)詞里。

秦漢時(shí)期野生薤遍及全國(guó)?！稑犯?shī)集·薤露》很傷感地描述：“薤上露，何易稀。露晞明朝更復(fù)落，人死一去何時(shí)歸?！?/span>

漢禮學(xué)家戴圣在《禮記·內(nèi)則》中有記載：“膾：春用蔥，秋用芥、豚；春用韭，秋用蓼。脂用蔥，膏用薤……”曹操和曹植都寫過薤，曹植的《薤露行》最悲催：“天地?zé)o窮極，陰陽(yáng)轉(zhuǎn)相因。人居一世間，忽若風(fēng)吹塵?！蔽鲿x潘岳寫的《閑居賦》中有“綠葵含露，白薤負(fù)霜”。

唐代白居易的《春寒》中亦有她：“今朝春氣寒，自問何所欲。酥暖薤白酒，乳和地黃粥?！边@種酥暖薤白酒，就是酥炒薤白放到酒中。唐代白行簡(jiǎn)的《李娃傳》中亦有提及：“乃歌《薤露》之章，舉聲清越，響振林木?！?/span>

宋代寫薤的詩(shī)詞文最多，在宋代估計(jì) 是網(wǎng)紅菜。陳造有《買薤》：“園翁富薤畦，尚可羞此供。長(zhǎng)白連嫩葉，雅稱鹽醯共。暖鬲號(hào)多益，斷下仍百中。醫(yī)經(jīng)備收錄，詩(shī)老屢吟諷。韭齏葵作菹，未覺取世重。雞壅謝稱帝，杞菊第賓人。佐我炊玉飽，食指免輕動(dòng)。歸計(jì)三徑成，少辦百本種。指日筋骨強(qiáng)，報(bào)汝當(dāng)抱甕?！睆堮缬小斗N薤》：“薤實(shí)菜中芝，仙圣之所嗜。輕身強(qiáng)骨干，卻老衛(wèi)正氣。持錢易百本，僻處多隙地。雨余土壤滋，栽植勤我隸。今年時(shí)澤足，灌汲免遠(yuǎn)致。朝畦已芬敷，零落發(fā)鮮翠。嗟余百不偶，六尺自知愧。雖甘老支床，同愿壽閱世。晨餐入匕箸，美不儷羹胾。神農(nóng)豈欺予，魏姥有前志?！?/span>

文人看薤也有感想，宋代范成大《晚春田園雜興》：“紫青莼菜卷荷香，玉雪芹芽拔薤長(zhǎng)”。

吃薤，洪咨夔寫了《答駱肖秦》“過我葵榴巷，留君筍薤廚”；此外，宋祁寫的《寄會(huì)稽天休學(xué)士》中有“鈴閣宴盤留薤白，書林官筆燥雌黃”；梅堯臣寫的《次韻和吳季野題岳上人澄心亭》中有“空山舊逕綠苔滿，古寺齋盂白薤蒸”等等。

明朝王象晉在《群芳譜·蔬譜·薤》中對(duì)此做了總結(jié)陳詞：“薤，一名藟子，一名莜子，一名火蔥，一名菜芝，一名鴻薈，韭類也。葉中空，似細(xì)蔥葉而有棱，氣亦如蔥。體光華，露難佇，古人所以歌薤露也……根如小蒜，一本數(shù)顆，相依而生，五月葉青則掘之，否則肉不滿。其根煮食、芼酒、糟藏、醋浸皆宜，故內(nèi)則云：切蔥、薤實(shí)諸醯以柔之。”

（三）

在我的老家一一湘潭縣易俗河鎮(zhèn)踏龍村，每年冬天，勤勞的鄉(xiāng)親總愛在地頭，山坡點(diǎn)上種上蔬菜，然后，不去管它，忙自個(gè)的了……

藠頭是二月開花，紫白色，外層淡紫、藍(lán)紫，內(nèi)層則呈白色，藍(lán)白相映，紫白相間，有夢(mèng)幻之美。根如小蒜，一本數(shù)顆，相依而生。藠頭鱗莖數(shù)枚聚生，宛如小蒜。

我熟悉綠葉掩映的藠頭花。田間地頭里的藠頭，綠葉蔥郁，綠葉映襯紫花，紫花輝映綠葉，分外秀美，紫意盎然。一壟壟藠頭頂端一朵朵紫色的傘形小花，宛如一盞盞富有造型的吊燈，靜靜地綻放，“最是那一低頭的溫柔,像一朵水蓮花不勝?zèng)鲲L(fēng)的嬌羞”。遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，還以為是薰衣草呢。

藠頭進(jìn)入盛花期，鄉(xiāng)民們也到了忙碌的時(shí)候———忙著給藠頭松土下肥，為下一步培土做準(zhǔn)備。到了四月中下旬，藠頭葉開始轉(zhuǎn)藍(lán)。為了控制葉子的生長(zhǎng)，我們將藠頭葉松松地打個(gè)結(jié)。這樣一來，營(yíng)養(yǎng)就會(huì)更多輸送給地下的藠頭。

端午節(jié)前后，藠頭葉變成靛藍(lán)色，感覺像蒙了一層藍(lán)灰色的秋霜。開始收獲了，家家忙著挖藠頭。剛挖取的藠頭，白而美、大而肥，一個(gè)個(gè)像雞腿。過了季節(jié)，藠頭抽葶、結(jié)子，會(huì)消耗鱗莖的營(yíng)養(yǎng)，原本肥大的藠頭，就會(huì)越來越瘦小。

成熟后的藠頭有兩種用途，第一種做酸蕌頭。母親有一手制作藠頭的好手藝，每年挖回藠頭，洗得干干凈凈后腌制裝壇，就成了開胃可口的泡菜，佐飯的佳品。糖醋藠頭的做法，是先將洗凈的藠頭用鹽腌制30分鐘，用筲箕濾干水分，倒進(jìn)盆里，加入適量的糖、醋拌勻，裝壇密封，一般1天后就可以開壇食用，可生吃，也可當(dāng)做菜的輔料，食之肉脆鮮爽，酸甜可口。做辣醬藠頭更加簡(jiǎn)單，直接將洗凈濾干水分的藠頭裝進(jìn)辣醬罐里，3天后即可食用，辣味十足，特別下飯。

第二種做佐料，倒如蕌頭炒臘肉，將它洗凈，濾干，用刀將其在砧板上拍破，拍扁，將臘肉一段，兩三只青椒切好，燒鍋放一點(diǎn)油，將臘肉先炒熟，鏟在盤中備用。再放點(diǎn)油，將藠頭下入鍋，中火翻炒，炒約四五分鐘，放鹽和豆豉，此時(shí)藠頭已熟，再將臘肉，青椒，同時(shí)倒入鍋中，翻炒幾次，就可以關(guān)火，起鍋盛盤了。

這道菜，炒的時(shí)候就很香，過路的人都聞得到，會(huì)引發(fā)路人的饞意……吃起來更覺臘肉香，藠頭粉，青椒辣……而且，盛在盤中，有紅有白有綠，油光可鑒，著實(shí)誘人。

“菜中味、酒中趣、茶中情”，無論貧富，不分貴賤，人們?cè)凇懊朗场敝懈鞯闷渌飨砥錁?。美味無窮，因?yàn)檫€有情感與文化的支撐，杜甫有詩(shī)云：“盈筐承露薤,不待致書求。束比青芻色，圓齊玉箸頭。”雅致詩(shī)意的玉箸頭，就是我們說的藠頭。

文/楚國(guó)良

作者系湘潭市委黨校退休干部，四級(jí)調(diào)研員。曾連續(xù)6年被評(píng)為《湘潭日?qǐng)?bào)》優(yōu)秀通訊員，其作品在《人民日?qǐng)?bào)》、《中國(guó)特產(chǎn)報(bào)》、《中國(guó)社會(huì)科學(xué)報(bào)》、《中國(guó)縣域經(jīng)濟(jì)報(bào)》、《領(lǐng)導(dǎo)科學(xué)》等權(quán)威報(bào)刊上發(fā)表。先后主編或參編《曉霞之子》、《今日梅林》、《青山文史》、《響塘文史》和《云湖文史》等多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)文史資料。

責(zé)編：何婷

一審：何婷

二審：范焱

三審：丁偉