文| 楚國良

前不久，不到4歲的小外孫感冒了，茶飯不思，又哭又鬧，無奈之下，只好帶外孫去游樂園玩。

從女兒家住的五星安置區(qū)出來，要經(jīng)過下攝司半邊街。循著一股糯香甜的氣息，看到在半邊街中心有一家“新華齋糕點”。這家始于1962年的老字號糕點，懷舊的招牌非常顯眼，有不少客人慕名前來選購糕點。

這里主營傳統(tǒng)的中式糕點，燈芯糕、清涼糕、糙米糕、貓屎筒、麻棗、貓耳朵等從小吃到大的糕點。于是便給買 了一盒小孩子喜歡吃的燈芯糕?？吹叫⊥鈱O吃得津津有味的樣子，思緒一下回到了從前，這貌不驚人的燈芯糕，可是我們那一代人童年的美味回憶。

（一）

湘潭燈芯糕制作有400多年的歷史。相傳很久以前，湘潭忠臣鄉(xiāng)住著一個叫易奎的窮書生，母子兩人艱苦度日，相依為命。易奎聰明好學(xué)，17歲就中了秀才。為照顧生病的老母，易奎接連三次放棄了考舉人的機會。28歲那年，母親說什么也要讓兒子去應(yīng)考。

考試完畢，易奎匆忙回家一看，嚇得目瞪口呆。原來老母已人事不知，口里銜著一根燈芯。易奎十分難過，后悔自己不該離開母親。他急得團團轉(zhuǎn)，東找西找終于找到一點糯米。易奎趕緊把糯米磨碎，放點糖，蒸成糕，切成燈芯模樣，一根根喂給母親吃。

說也奇怪，喂著喂著，母親睜開了眼，很快還能說話了，易奎十分高興。不久來了喜報，易奎考取了舉人，這時母親也恢復(fù)了健康，真是雙喜臨門。從此，忠臣鄉(xiāng)一帶家家戶戶都學(xué)做這種糕，并起名“燈芯糕”。燈芯糕傳到縣城，經(jīng)過糕點作坊科學(xué)配料，反復(fù)試驗，精心制作，便成了湘潭的特產(chǎn)食品。

清朝咸豐年間，湘潭燈芯糕被評為湘潭一等特產(chǎn)，成為了進貢朝廷的貢品。后來湘潭燈芯糕又參加了1915年在巴拿馬舉行的國際商品賽會又一炮而紅，公元1988年5月，湘潭燈芯糕被評為湖南省名糕點。

（二）

說起新華齋，在湘潭可以說是無人不知無人不曉，距今有60多年的歷史，是湖南本土的老字號，也被評為湖南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護單位。

要評說新華齋的糕點，那不得不提起他們家的燈芯糕。

燈芯糕的制作很是講究，湘潭人真是花了心思。首先制作糯米粉。鐵鍋用旺火燒熱，油砂燒燙，放入洗凈的糯米翻炒至酥脆出鍋，然后過篩分離，陳放半年至一年以改善米質(zhì)。將煉好的白糖加入小磨香油或豬油攪拌后，撈出放在案板上冷卻，并搓散過16目篩，再放入缸內(nèi)發(fā)酵。將秈米洗凈晾干，磨碎，過篩，秈米粉烘熟備用。將各味中藥材去雜，晾曬切碎，按配方拌勻，中藥粉末入缸貯存?zhèn)溆?。然后將糯米粉在案板上攤開，撒上秈米粉、中藥粉末，放入發(fā)酵好的白糖，糕粉就制作好了。最后一個環(huán)節(jié)，將一半糕粉裝盆，進行舂糕，再添加糕粉，直到舂滿為止。沿盆邊用利刀削平，再平行切成四條，抽去盆中底板，使整糕落在案板上。用白紙將切好的糕塊包好，置木桶中保溫12小時。最后將經(jīng)過保溫處理的糕塊，切成4毫米厚、3毫米寬、長86毫米的長絲，并進行包裝。

作為“新華齋糕點”燈芯糕第四代傳承人，店鋪老板胡軍19歲起在原興華糕點，跟隨他的叔叔、 第三代傳承人胡余良學(xué)習(xí)制作燈芯糕的技藝。20多年來，他始終按照“選、炒、搟、蒸、切”五大步驟19道工序制作燈芯糕，堅持蒸煮工藝，經(jīng)過兩次發(fā)酵，從原料到制成成品需要一個月時間，成品繞圈不斷，點火即燃，這是對傳統(tǒng)工藝的堅守。

胡軍告訴我們，每天下午才是銷售高峰期，三個店員都忙不過來。而且，線下店鋪更多的是展示，線上才是燈芯糕的主戰(zhàn)場。

盡管今日的下攝司已不同往日碼頭林立，南來北往，人潮如流，但新華齋的燈芯糕卻融入了“互聯(lián)網(wǎng)+”時代，胡軍是最早搭上了電商“快車道”的那批人，2015年他就把店鋪開到了線上，將最新鮮出爐的燈芯糕遠銷到了香港、臺灣、澳門，甚至走出國門，銷往了柬埔寨等地。

（三）

說起湘潭，很多人便會想到各種特產(chǎn)、美食。 “ 龍牌醬油燈芯糕，砣砣妹子任你挑”。盛行一時的湘潭特產(chǎn)曾經(jīng)引發(fā)無數(shù)吃貨的憧憬。

小時候過年，母親的柜子里總會有一盒燈芯糕，這種久遠的味道，沒有想到會在湘潭再次重逢，一種暖暖的情愫油然而生。

燈芯糕形似燈芯，潔白柔潤，彎而不折，甜而不膩，松酥可口，落口消融。每次吃時，我總是把燈芯糕彎轉(zhuǎn)成圈，送入口中，慢慢咀嚼，細細品嘗，那種甘甜中帶一絲辣、清涼中含幾許香的感覺令人回味無窮。

據(jù)說燈芯糕還可以用火點燃，散發(fā)純凈的玉桂香味。不過，我沒有試過。因為那時候，燈芯糕對我們窮人家的孩子來說是一種奢侈品，一年難得吃上兩回，誰會舍得燒掉呢。

愛吃燈芯糕的 不僅僅是我等平民百姓，毛主席對燈芯糕也是青睞有加。1974年12月26日，毛主席81歲生日。這一天，他是在家鄉(xiāng)湖南長沙度過的。毛主席從來不主張也不接受別人給他做壽， 但省委接待處的工作人員卻惦記著這一天。在毛主席的住地，工作人員采來毛主席最喜愛的臘梅和白茶花，點綴在客廳里。茶幾上擺著湖南特產(chǎn)：一盤燈芯糕、一盤交切、一盤麻花條等。毛主席從書房走進客廳，看到桌上的臘梅，從瓶中取出一支，聞了聞，又輕輕地放回原處， 捏起幾根燈芯糕津津有味地吃起來，并邀請從北京趕到長沙匯報工作的周總理及工作人員共同品嘗家鄉(xiāng)的糕點。

是日，帶著小外孫從游樂園盡興歸來，再經(jīng)過下攝司半邊街“新華齋糕點”，暮靄升起。煙火氣如一張隱形大幕，更濃郁地籠罩過來。我又買 一盒，回到女兒家中，打開剛買的燈芯糕，一根剛?cè)肟?，歲月恍如歌。

文/楚國良

作者系湘潭市委黨校退休干部，四級調(diào)研員。曾連續(xù)6年被評為《湘潭日報》優(yōu)秀通訊員，其作品在《人民日報》、《中國特產(chǎn)報》、《中國社會科學(xué)報》、《中國縣域經(jīng)濟報》、《領(lǐng)導(dǎo)科學(xué)》等權(quán)威報刊上發(fā)表。先后主編或參編《曉霞之子》、《今日梅林》、《青山文史》、《響塘文史》和《云湖文史》等多個鄉(xiāng)鎮(zhèn)文史資料。

作者：楚國良

責(zé)編：何婷

一審：何婷

二審：范焱

三審：丁偉