湘鄉(xiāng)，一座人杰地靈的湘軍故里小城，古稱“龍城”。在這里誕生了湘軍領(lǐng)袖曾國藩和大將軍陳賡兩位大將，東山書院也是少年毛澤東年少求學(xué)的第一站。

一方水土養(yǎng)一方人，湘鄉(xiāng)人自古喜辣，既能克服南方濕氣重的影響，更造就了湘鄉(xiāng)人豪爽潑辣的個性。彪悍豪爽的風(fēng)土人情與飲食特點，成為湘鄉(xiāng)鮮明的個性。

從全省來看，湘鄉(xiāng)美食沒有特別出眾，鮮有餐飲走出去被熟知。但說到一道菜，不說耳熟能詳，作為愛吃湘菜的人來說定不陌生——叫堂雞，號稱湘鄉(xiāng)人的辣度“天花板”。

叫堂雞，原名教堂雞。這道菜肴起源于湘鄉(xiāng)，滿滿鮮紅的辣椒和非常緊實的雞肉塊混合著鮮紅的油汁水，除了辣味，雞肉依然保持了它的鮮嫩，入嘴Q彈，嚼勁十足。相傳這個名稱來源于一座基督教堂旁邊的餐館，店家利用教堂命名，使這道菜肴流傳開來。原本的小店已經(jīng)不在，但湘鄉(xiāng)人對于這份辣味和口感的執(zhí)著從未改變，各地的大街小巷中出現(xiàn)了許多模仿傳承教堂雞的小店和餐館。外地朋友第一次來湘鄉(xiāng)，本地人是定要帶他們?nèi)L嘗“教堂雞”的。

不僅如此，湘鄉(xiāng)特色美食還有湘鄉(xiāng)蛋糕花，作為湘鄉(xiāng)的一個非遺產(chǎn)品，是湘鄉(xiāng)傳統(tǒng)宴席的“頭菜”。可蒸可炒可炸，口感清新爽口，軟糯無渣。毛澤東也曾在《湖南農(nóng)民運動考察報告》中提及蛋糕花、蛋糕席，在湘鄉(xiāng)流傳著“無蛋糕不成席”的佳話。

護腩湯，來源于湘鄉(xiāng)毛田，淀粉浸泡成漿，拌以橘餅、冰糖、雞蛋、花生仁等，現(xiàn)制現(xiàn)吃，香甜可口。相傳這道菜是大饑荒時人們?yōu)榱私鉀Q溫飽，將能吃的東西都混雜在一起，卻發(fā)現(xiàn)意外的好吃。從此流傳升級到了現(xiàn)在的護腩湯，因其采用天然食材，且都極具養(yǎng)生功效，護腩湯便有著健脾理氣、驅(qū)寒避暑、醒酒健胃、美容養(yǎng)顏的功效。此外，清蒸水府大白刁、筍干燜臘肉、清燉石山羊等等都是湘鄉(xiāng)各縣鄉(xiāng)的頭牌菜。

近年來，湘鄉(xiāng)的一些本土餐飲企業(yè)也陸續(xù)發(fā)展起來，并致力于帶來湘鄉(xiāng)美食“走出去”，讓更多消費者認識和喜愛。來自湘鄉(xiāng)的連鎖餐飲品牌吳記禾就是其一，它把叫堂雞和非遺產(chǎn)品蛋糕花作為主推產(chǎn)品，通過門店擴張店內(nèi)直銷、預(yù)制菜制售等的方式讓叫堂雞走出湘鄉(xiāng)，流向外地，甚至走出了國門。

無專精則不能成，無涉獵則不能通也。作為湘鄉(xiāng)獨樹一幟的餐飲品牌企業(yè)，吳記禾歷經(jīng)了24年的風(fēng)雨歷練，從2000年創(chuàng)立的第一家以“吳記私房菜”為特色的春梅酒家小店，到后來的龍城賓館、湘都食府，再到如今吳記禾餐飲管理公司的品牌門店在省內(nèi)持續(xù)擴張，本土餐飲品牌的生命力慢慢在彰顯。通過吳記禾的標桿效益，湘鄉(xiāng)餐飲市場也在發(fā)生改變，不再閉門造車，正在發(fā)掘新的銷售管理方式，以開放的姿態(tài)走出去。

近日，吳記禾正式聘請湖南省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長陳勝年會長擔任總顧問，湖南省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)協(xié)會、湘潭市餐飲協(xié)會、湘潭縣餐飲協(xié)會、大湘菜報等單位代表共同見證。

陳勝年會長回憶說：“我常吃湘鄉(xiāng)菜，湘鄉(xiāng)菜有特色有底蘊。湘鄉(xiāng)的烘糕清甜爽口，叫堂雞辣味十足，叫堂雞也是湘菜系里非常重要的一道菜?！彼浞挚隙讼驵l(xiāng)餐飲近幾年的發(fā)展勢頭，并且給予了殷切的期望，他說：“湘鄉(xiāng)餐飲協(xié)會成立了 ，這幾年在吳彩蘭會長的帶領(lǐng)下，湘鄉(xiāng)餐飲有了很大起色，更有自信了。叫堂雞在長沙是很受歡迎的，把叫堂雞作為特色菜品打出去，相信湘鄉(xiāng)菜一定能夠走出去，走得更遠。”

湘鄉(xiāng)市餐飲協(xié)會會長吳彩蘭表示：“湘鄉(xiāng)的餐飲企業(yè)將持續(xù)發(fā)力，打出各個地區(qū)的特色菜品，推動湘鄉(xiāng)美食走出去，讓更多人都為湘鄉(xiāng)菜所驚艷?！?/p>

文｜趙妍捷

責編：何婷

一審：何婷

二審：范焱

三審：丁偉

來源：大湘菜報