湖南日?qǐng)?bào)全媒體記者 李孟河 通訊員 覃雨田

12月7日，記者驅(qū)車從湘西土家族苗族自治州吉首市一路向北，駛?cè)肱c浪頭河并行的酒鬼酒大道，兩邊層巒疊嶂，滿目蔥蘢，一座古色古香的門樓映入眼簾。走進(jìn)酒鬼酒生態(tài)文化產(chǎn)業(yè)園，生產(chǎn)車間、酒庫(kù)、綠樹等錯(cuò)落有致，在幽美的山谷中自然延伸，空氣中彌漫著沁人的酒香。

12月4日，酒鬼酒生態(tài)文化產(chǎn)業(yè)園釀酒一車間。湖南日?qǐng)?bào)全媒體記者 李孟河 攝

酒鬼酒生態(tài)文化產(chǎn)業(yè)園，是酒鬼酒股份有限公司生產(chǎn)基地和酒業(yè)基地，是中國(guó)馥郁香白酒的核心產(chǎn)區(qū)。

走進(jìn)釀酒一車間，一排直徑1.85米、高0.5米，盛滿高粱的蒸糧甑冒著熱氣，糧食在高溫蒸煮中，變得圓潤(rùn)飽滿。一束束光射進(jìn)窗戶，柔光與煙霧交錯(cuò)，宛若仙境。

“整粒泡糧、清蒸三次潤(rùn)拌、五重增香、移位雙輪發(fā)酵、清燒六類取酒?！敝v解員向游客講述酒鬼酒馥郁香型核心工藝密碼。

馥郁香，是什么香？

“糧為酒之肉，同樣是糧食作物，不同地域的土壤、氣候、水源，釀出來(lái)酒也各不相同、且各有特點(diǎn)。酒鬼酒，精選高粱、糯米、小麥、大米、玉米多糧釀制，形成前濃、中清、后醬的馥郁香特點(diǎn)?！毕嫖髦菁?jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目酒鬼酒釀制技藝代表性傳承人、酒鬼酒第五代釀酒師余冰說(shuō)。

雖從前幾代師傅那里傳承了釀酒的技藝，但在2005年前，酒鬼酒獨(dú)特的香型還沒(méi)有一個(gè)準(zhǔn)確的表達(dá)名稱。

在近千次試驗(yàn)中，余冰和同事探索出馥郁香型這一白酒工藝。2005年，15位白酒專家共同鑒定，確認(rèn)酒鬼酒為中國(guó)唯一的馥郁香型白酒。馥郁香即濃香、清香、醬香三合一，一口三香，還包含了春泥香、果香、花香等九大韻味，因此馥郁香也被稱為“三香九韻”。

2021年3月9日，《馥郁香型白酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)頒布，2022年4月1日《馥郁香型白酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正式開始實(shí)施。至此，馥郁香型白酒正式列為中國(guó)白酒十一大國(guó)標(biāo)香型之一。

白酒，怎么釀？

窖池內(nèi)，幾位車間工人站在窖池底部，往四壁上糊泥，來(lái)自全國(guó)各地的攝影愛(ài)好者，長(zhǎng)槍短炮，拍攝不停。

“窖池是把糧食變成酒的關(guān)鍵地方，窖泥有專人培養(yǎng)?！敝v解員解釋，窖泥由黃土、獼猴桃、蘋果、糟醅、骨粉等多種物質(zhì)混合翻打，大概發(fā)酵6至9個(gè)月，就可以糊在窖池四壁。然后把糧食填進(jìn)窖池，糖化發(fā)酵50天左右，挖出糧食進(jìn)行蒸餾，得到的就是白酒。

釀酒，需要什么環(huán)境？

“湘西，是一個(gè)有天時(shí)地利的釀酒寶地。”講解員娓娓道來(lái)，湘西州在湖南西部，武陵、雪峰兩大山脈和云貴高原環(huán)繞，是沅水、澧水中上游及其支流匯聚地；這里是亞熱帶季風(fēng)性濕潤(rùn)氣候，處于北緯30°的“中國(guó)黃金釀酒帶”，在當(dāng)?shù)氐纳矫}、水系、溫度、濕度，以及自然生態(tài)的共同影響下，釀造出獨(dú)具特色的美酒。

接過(guò)陶碗，抿一口酒，漫過(guò)舌尖、滑過(guò)喉頭，酒體下沉，酒香緩緩升起，在口腔與鼻腔逐漸盤旋、發(fā)散。

白酒，怎樣儲(chǔ)藏？

行至地下酒庫(kù)，涼意襲來(lái)，墻壁上連接著轉(zhuǎn)酒管道，整齊擺放著金蘭壇、合意壇、志道壇等500多個(gè)油棕色陶壇，每壇酒都掛著一個(gè)“身份證”吊牌，包括生產(chǎn)班組等具體信息，確保追根溯源?！斑@里常年恒溫，可加速白酒自然老熟?！敝v解員說(shuō)。

走出酒庫(kù)，一排排玉蘭、香樟、松樹林立，道路綠意融融，馨香馥郁。

為助力湘西州酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，該公司積極打造釀酒原糧基地。今年9月9日，保靖縣呂洞山上1000畝云霧高粱成熟開鐮，海拔873米的排捧苗寨，顆顆飽滿的紅穗高粱，連片成海。

該公司還在瀘溪縣馬王溪村打造陶瓷生產(chǎn)基地，不斷完善酒業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈。2022年，湘西州酒業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈實(shí)現(xiàn)工業(yè)產(chǎn)值59.69億元，同比增長(zhǎng)30.9%。

原載于湖南日?qǐng)?bào)2023年10月8日7版

作者：李孟河 覃雨田

責(zé)編：莫成

一審：莫成

二審：李寒露

三審：張頤佳

來(lái)源：湖南日?qǐng)?bào)

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