開水會把金花燙壞嗎？

  茶頻道   2023-07-24 11:38:37

金花是茯磚茶里特有的一種益生菌，學(xué)名是“冠突散囊菌”，把黑茶掰開以后，看到的金黃色顆粒就是金花 。

那么黑茶在用沸水沖泡的時候會不會把它燙壞，破壞所含的營養(yǎng)物質(zhì)呢？

金花是生長在茯磚內(nèi)部的

金花之所以生長在茶磚內(nèi)部，是因為金花適宜生長的溫度通常在28℃左右，相對濕度為75％~85％。

茯磚茶“發(fā)花”的時候，茯磚表面因為直接接觸空氣，快速散失水分，因而達(dá)不到金花生長環(huán)境所需要的濕度，所以，金花也就難以在茶磚表面生存。

沸水沖泡對金花沒有影響

金花在生長過程中會經(jīng)歷孢子生長階段，而孢子耐高溫，因此100℃沸水也不會輕易把金花的活性殺死。

而且有相關(guān)實(shí)驗證明，即便經(jīng)過20分鐘的沸水烹煮，茯磚里金花的活性也不會被破壞。

金花的顏色會隨著年份的增加變淡

金花是活體，隨著時間的變化，它也會發(fā)生一定程度的變化。

當(dāng)年的新茯茶，其“金花”就如大家所認(rèn)知的那樣金花簇?fù)?、璀璨金黃、顆粒飽滿如米蘭；隨著陳放時間的延長，其“金花”顏色開始由金黃變成淡黃，甚至變成黃白色，而顆粒大小、飽滿程度也會逐漸萎縮。

而這些變化不代表金花活性消失，更不會影響茯茶的品質(zhì)。

責(zé)編：周佳

一審：周佳

二審：張馬良

三審：熊佳斌

來源：茶頻道

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