得一杯美酒，品之，有何感受？

從鼻尖到舌尖，多種香氣層層疊進，復雜口味多重合奏，喚醒每一個細胞，刺激每一處感官，這是極度豐富的香與味。

從入口到入喉，清爽酒體和諧統(tǒng)一，果凍般飽滿、巧克力般絲滑，順流而下、回味悠長，這是協(xié)調(diào)平衡的順與凈。

從體外到體內(nèi)，溫熱感受帶動多重愉悅，慢醉不眩暈，快醒不忘事，不剩醉意、仍留酒趣，這是舒適美好的身與心。

三種體驗交匯融合，方可稱之為好酒。

而正如這世間萬物、因果循環(huán)，一口酒下肚的千百般感受，便源自一場釀造的千百遍錘煉。

將這三種美妙體驗糅合得渾然天成的，正那獨具三香九韻的酒鬼酒馥郁香。經(jīng)由這般磨礪而成，它擁有一串名為“13526”的獨家工藝密碼。

“1”是整粒泡糧一天一夜，物理除雜酒體凈、稀釋單寧去澀感，造就凈爽酒體。

“3”是原糧清蒸三次潤拌，3次補水、3次翻拌，熟而不粘，手抓成團、松開即散、更利發(fā)酵，增益酒體凈度，充分發(fā)酵利產(chǎn)香。

“5”是五重增香，蜜曲、堆積、老糟、大曲、泥窖，多重技藝次次生香，帶來香味成分層層疊疊。

“2”是移位雙輪發(fā)酵，池底釀酒一窖精華，兩倍時間充分生香，產(chǎn)出更高品質調(diào)味酒。

“6”是清燒六類取酒，分層清燒、精細分類、風格豐富，造就至凈酒體、多樣風格基酒。

從1956年到2005年，馥郁香經(jīng)歷8次技術升級，代代流傳。五個技藝，基于173道復雜工序，數(shù)字密碼背后，是酒鬼酒匠人們的多年鉆研、常年苦心，是無數(shù)不計成本、人工、物力和時間的投入。

而移位雙輪發(fā)酵、清燒六類取酒，正是漫長的前期流程過后，讓酒鬼酒的香與凈達到巔峰的兩步，成為酒鬼酒技藝交響曲的高潮與尾聲。

歷時100天的漫長釀造過程，是匠人給予美酒的崇高禮遇。

雙輪底發(fā)酵將時光的秘密藏在獨具三香九韻的酒鬼酒馥郁香里，發(fā)酵好的底層酒醅，不取酒而加曲，再發(fā)酵一輪后取酒。酒醅經(jīng)過兩輪發(fā)酵期滿，稱為“雙輪” 發(fā)酵糟，所以釀制出來的酒稱為“雙輪”發(fā)酵酒。

一輪發(fā)酵50天，前20天產(chǎn)酒，后30天產(chǎn)香，酒醅初熟。窖泥釀酒微生物與糟醅的首次碰撞，急切而熱烈，淀粉酶唱響打造馥郁香型的慷慨戰(zhàn)歌，讓糧食不斷發(fā)生糖化、發(fā)酵的美妙變化。

在中高溫的密閉環(huán)境里，源源不斷產(chǎn)生的酒香自上而下地氤氳整個酒體，奠定了美酒甘霖的初步基調(diào)。

此時底層酒醅與窖泥充分接觸，窖泥中的微生物和代謝物潛入底糟，在充盈的水分環(huán)境中肆意生長，為新加入的酒曲提供了豐富的營養(yǎng)物質，生機勃勃地迎接著新一輪發(fā)酵的到來。

二輪發(fā)酵100天，前20天產(chǎn)酒，后80天產(chǎn)香，生香微生物的戰(zhàn)場進一步得到擴張。一回生，二回熟，泥窖微生物輕車熟路穿梭在酒醅內(nèi)部，直白的進擊讓春泥般樸實濃厚的窖香、萬種果實同時迸發(fā)而出的清新果香悄然誕生，為馥郁香的酒體生香奏響了最燦爛的交響曲。

雙倍的發(fā)酵時間足以將醇厚的酒香細細拆解，讓蜜香、花香、青香、堅果香、烘烤香、乳香、果香和春泥香在細致的工序里潛滋漫長，充分融合，在日復一日的發(fā)酵中綿延不絕、回韻悠長。

豐富的酸，豐富的醇，豐富的微生物，在酒醅大舞池中熱烈地交會起舞，持續(xù)的酯化反應賦予酒體獨特的醇厚和濃烈的芳香，微生物的細耕慢耘，讓有害的成分被淘汰，轉化成對人體的有益物質，也成就了“醉得慢，醒得快”的好酒品質。

若說移位雙輪發(fā)酵賦予酒鬼酒以時間的魅力，那清燒六類取酒則為酒鬼酒凝聚匠人的真心。它，是酒鬼酒繁復工藝中的最后一步。

凈爽的酒體滑入喉嚨，如同肌膚觸及清涼的綢絲，夏日清涼的海風拂過臉頰，為了達到這一品質，酒鬼酒付出了近乎雙倍的勞動。

歷經(jīng)漫長的工序釀造，酒醅已成，馥郁而豐富的香氣撲鼻而來。

然而想要得到一如酒鬼酒般純凈、爽口的極致酒體，取酒的過程遠不止過濾。

酒醅們被聚集到一起，放入窖中清燒。精準控溫下的火焰，讓酒醅們持續(xù)蒸騰出溫熱的香。一時間，空氣中彌漫、充斥著酒香，只呼吸一口，便能感受到馥郁香帶來的醉人感受。

酒氣氤氳中，匠人們卻不貪一醉，最終的取酒工序熱火朝天地開始了。

一個酒窖，按照出酒的品質分六類取酒。清燒后清澈的酒體被分裝到不同的酒壇中分區(qū)存放。

被分批貯存的酒，會在天然酒窖里靜置三個月。等到酒體中的所有物質都已在重力的作用下慢慢沉淀，匠人們又會把它們打開，二次評類，再分六級。

分級的細化，有酒體在口感、香氣等各種方面的細微差別而定，考驗著匠人們對酒的理解，依托著它們歷經(jīng)多年積攢的釀造經(jīng)驗。這帶來的便是酒鬼酒更豐富的基酒、更豐富的組合、更豐富的口感。

最后，經(jīng)多次分級的酒體將被注入酒鬼酒特定的、“會呼吸”的陶瓷瓶中儲存封裝。好酒三分釀、七分藏，陶瓷瓶的微氧環(huán)境下，酒體將在漫長的歲月里持續(xù)氧化和催陳，直至成為酒客嘴里的那一口凈爽、鼻腔里的一抹馥郁。

這便是酒鬼酒的技藝密碼。釀一壺美酒的背后，是十年磨一劍的決心，是薈萃千百人心血的熱血與堅毅。

融合湘西的水土、繁復的工藝、微雕的匠心，馥郁香擁有天賦異稟的美酒基因。輕嗅豐富馥郁，入口順滑凈爽，回味萬般悠長，此般美味，源于天人共釀，呈于酒鬼酒。

天人共釀馥郁香，無上妙品酒鬼酒。

責編：萬璇

一審：萬璇

二審：喻志科

三審：熊佳斌

來源：新湖南客戶端