酒 ， 是長(zhǎng)期以來(lái)天時(shí)地利人和的共同結(jié)晶，因?yàn)楦鞣N錯(cuò)綜復(fù)雜因素的出現(xiàn)，使它變得尤為珍貴 。

從種子在土壤中抽芽開始 ， 光和雨露 ， 便在暗中積攢著味道 。 無(wú)數(shù)顆飽滿的糧食 ， 在熱汽蒸騰中緩緩把自己打開 ， 春夏秋冬的天地氣息 ， 透過(guò)漲開的谷粒 ， 綻放成一股直入胸腔的香氣 。

爾后蜜曲與大曲相遇 ， 氣息同味道纏繞 ， 宛如編織出一場(chǎng)清新的雨水 ， 在抵達(dá)鼻尖時(shí)把人心擊中 。

直到同老糟會(huì)面 ， 把過(guò)往的沉淀蕩入每一刻的發(fā)酵 ； 再到深入泥窖 ， 在暗壁中任每一種微生物把自己融化 、 升華 、 氤氳成無(wú)比復(fù)雜而又無(wú)限美妙的氣味盛宴 。

酒只是靜靜地 、 慢慢地 ， 等待著自己的出場(chǎng) 。 等到每一寸身體 ， 都在最深厚的窖底里蕩滌過(guò) ， 于是入甑 ， 于是清燒 ， 于是……等待了千千萬(wàn)萬(wàn)個(gè)時(shí)刻的那一滴清純 ， 開始汩汩地流淌 。

酒聲撞擊著木勺 ， 像山泉 ， 也像瀑布 。 當(dāng)所有的汁液悉數(shù)流淌進(jìn)陶壇 ， 密封 、 窖藏 、 乙醇同空氣玩耍嬉戲 ， 一場(chǎng)新的沉淀 ， 開始了 。

沒(méi)有任何一種美味 ， 比酒 ， 更值得人的耐心 。 也沒(méi)有任何一種佳肴 ， 比酒 ， 更挑剔制造的環(huán)境 。

溫度 、 濕度 、 水質(zhì) 、 生態(tài)……每一項(xiàng)稍有差池 ， 便換不來(lái)老饕口中的一聲 「 好酒 」， 也無(wú)法成就 中國(guó)?酒???國(guó)標(biāo)?型之? 的馥郁香 。

這其中 ， 最深?yuàn)W與最關(guān)鍵的訣竅 ， 便是溫度 。

自古至今 ， 釀酒工藝環(huán)環(huán)相扣 。 而每一環(huán)中 ， 都有著控溫的身影 。

從制曲開始 ， 冷 ， 抑或熱 ， 就在無(wú)形中影響著風(fēng)味 。 最完美的曲塊溫度 ， 是前期緩慢上升 ， 中段保持 ， 爾后徐徐下降 。 如此 ， 曲坯中富含的多種微生物 ， 便能首先快速生長(zhǎng)代謝 ， 宛如雨后春筍那般 ， 迅速開枝散葉 ， 而這一過(guò)程 ， 也伴隨著生命生長(zhǎng)時(shí)產(chǎn)生的大量熱能 ， 熱氣蒸騰 ， 曲塊也變得暖和起來(lái) 。

隨著時(shí)間流逝 ， 水分慢慢蒸發(fā) ， 各種菌群開始逐漸枯萎 ， 于是在后期 ， 整塊酒曲又平靜下來(lái) ， 這便是優(yōu)質(zhì)生態(tài)環(huán)境釀造頂級(jí)白酒的重要條件，生態(tài)不好就一定釀不出好酒。

在酒鬼酒的制曲工藝中 ， 別具一格的合堆與 翻堆 步驟 ， 也正是匠人們?cè)谖⒚钪邪盐罩恳欢壤錈岬钠胶?/span> ， 如此才得到了韻味悠長(zhǎng)的獨(dú)家酒曲 。

人和 ， 亦需要天時(shí)地利 。 人為控溫固然重要 ， 但整個(gè)釀酒環(huán)境的溫度 ， 實(shí)則決定了一杯酒的高下之別 。

中科院 鄧?新院? 所說(shuō) ，釀酒微?物最佳繁殖溫度是5-25 ℃。 而 ?酒產(chǎn)區(qū)微?物越豐富，越有條件釀出更?品質(zhì)的美酒。

無(wú)比幸運(yùn)的是 ， 酒鬼酒的產(chǎn)地 —— 湘西 ， 正是這樣一個(gè)天時(shí)地利的釀酒寶地 。

湘西 ， 地處湖南西部 ， 被 武陵、雪峰兩大山脈和云貴高原環(huán)繞， 系 沅水、澧水中上游及其支流匯聚之地。

這里為亞熱帶季風(fēng)性濕潤(rùn)氣候 ， 年均溫度 17.7度，最冷?平均6度，最熱?平均28.25度， 與釀酒的最佳環(huán)境溫度有著幾近完美的契合 。

而形成這一得天獨(dú)厚的溫度條件的 ， 是湘西獨(dú)一無(wú)二的自然風(fēng)貌與地理景觀的加持 。

當(dāng)極地大陸氣團(tuán)裹挾著冬季風(fēng)而來(lái) ， 湘西西面的武陵山 ， 巍巍高額阻擋了冷空氣的入侵 ， 為湘西腹地保留了一絲余溫 ； 而酷暑炎夏時(shí) ， 熱帶海洋氣團(tuán)轟轟烈烈從東南而來(lái) ， 湘西南面的雷公山 ， 聯(lián)合起東面的雪峰山 ， 將熱浪拒之門外 。

不僅如此 ， 上天還把最精妙的天然空調(diào)系統(tǒng) ， 賜予了湘西 。 它 ， 就是遍布湘西的巖溶地貌 。

巖溶 ， 又稱 喀斯特地貌，是地下水與地表水對(duì)可溶性巖石溶蝕與沉淀，侵蝕與沉積，以及重力崩塌、坍塌、堆積等作用形成的地貌，為中國(guó)五大造型地貌之一。

在漫長(zhǎng)的地理作用中 ， 水分與二氧化碳交替上場(chǎng) ， 巖石被雕刻出極富藝術(shù)色彩的形狀 。 而無(wú)數(shù)的暗河與溶洞 ， 也就這樣 ， 在湘西這片土地上誕生了 。

在地下 ， 暗河涌動(dòng) ； 地表上 ，沅水 與 澧水 交織 。 洞內(nèi)洞外 ， 水系猶如一片閃亮的星河羅網(wǎng) ， 織成了最精密而復(fù)雜的水冷調(diào)溫系統(tǒng) 。 當(dāng)土地因?yàn)楸葻崛葸^(guò)小 ， 導(dǎo)致溫度隨機(jī)波動(dòng)時(shí) ， 是這片博納百川的水系 ， 平衡著每一刻恰到好處的冷熱 。

每一個(gè)來(lái)到湘西的酒友 ， 都會(huì)在一瞬間了悟 ： 曾經(jīng)口中的酒香 、 胸腔的暖流 、 舌尖的回味悠長(zhǎng) ， 原來(lái)背后是這樣一片水土 。

好地釀好酒 。 湘西天人合一的溫度條件 ， 賦予了酒鬼酒最美妙的氣息同味道 。

聞香 ， 是與好酒見(jiàn)面的第一步 。

瓶蓋輕啟的一剎那 ， 逸散出的第一縷味道 ， 便向在座的每一位客人做了無(wú)聲的宣告 。

撲鼻而來(lái)的 ， 是雀躍的 清新花果香 。 許是那年初秋時(shí) ， 綻放的第一茬桂花 ； 又或者 ， 叫人想起年少時(shí) ， 快到新年時(shí) ， 母親總愛(ài)買來(lái)待客的獼猴桃 。

這些花香與果香的記憶 ， 混合著無(wú)數(shù)的蜜香 、青香 與 花香 ， 飄散在空氣里 ， 凝結(jié)在泥土中 ， 任歲月發(fā)酵 ， 每一瓶酒的誕生 ， 都是把這些香氣 ， 組合成鼻尖難忘的記憶 。

縱使看遍世間冷暖 ， 歸來(lái)仍是少年 。 喝酒的人如是 ， 酒亦如是 。 歷經(jīng)了種種煎熬 、 高溫 、 埋藏 ， 十年磨一劍 ， 數(shù)年藏好酒 ， 一朝開封時(shí) ， 沒(méi)有風(fēng)霜?dú)q月的粗糙 ， 有的 ， 只是鼻尖這一縷馥郁悠長(zhǎng) 。

那么 ， 不妨嘗嘗 ， 讓酒水打濕舌尖 ， 在口腔中縈繞 ， 于是味蕾 ， 便一次接一次地綻放 。

這酒 ， 是綿的 ， 綿似云朵 、 綢緞 、 母親的胸懷 ； 也是甜的 ， 甜得像糖 、 槐花蜜 、 心上人的微笑 。

已經(jīng)說(shuō)不清 ， 是在泥窖中那緩慢的生香 ， 帶出了醇甜 ； 還是因?yàn)槊矍奶腔?/span> ， 讓一滴酒有了回甘的味道 。

每一口 ， 都自顧自地 ， 甜潤(rùn)著口腔 ， 卻又是柔和的 ， 如同陽(yáng)春三月里的一場(chǎng)細(xì)雨 ， 感受不到乙醇辛辣的刺激 ， 只有儲(chǔ)酒陶壇的呼吸 ， 被吸納進(jìn)酒水 ， 散在口中 。

把酒當(dāng)歌須盡歡 ， 痛飲一口 ， 酒水化作江河 ， 在口中沖撞 。

于是整個(gè)口腔 、 舌頭的每一個(gè)細(xì)胞 ， 都被飽滿的香味所灌溉 、 所充盈 、 所滿足 ， 如同一顆剔透的果凍 ， 馥郁的香氣團(tuán)團(tuán)環(huán)繞 ， 在齒間余音繞梁 。

繁弦急管， 沖刷而下 ， 卻沒(méi)有分毫的顆粒與雜味 ， 清清爽爽 ， 透透徹徹 ， 酒體宛如山泉 ， 沁人心脾 。

于是將其一飲而盡 ， 從口中至喉下 ， 絲滑得像巧克力融化 ， 細(xì)膩而柔順 。

酒已盡 ， 味仍在 。 一杯好酒下肚 ， 香氣便層層上升 ， 充溢著整個(gè)鼻腔 ， 堅(jiān)果香與草木香交疊 ， 奏出層層重重的余香交響 。

就這樣 ， 與酒相觸的每一寸舌尖 、 齒間 、 口腔 、 喉頭 ， 無(wú)不為其所愉悅 ， 所沉醉 ， 所回味 。

馥郁美酒 ， 極致酒體 ， 看似奇跡的背后 ， 不過(guò)是天時(shí)地利與人和的恰好相遇 。

絕佳的生態(tài)環(huán)境 ， 傳承千年的釀酒工藝 ， 一份又一份的堅(jiān)守與用心 —— 這 ， 便是酒鬼酒 。

天人共釀馥郁 香 ， 無(wú)上妙品酒鬼酒 。

責(zé)編：萬(wàn)璇

一審：萬(wàn)璇

二審：喻志科

三審：熊佳斌