年味雙牌：殺年豬 吃血湯肉

夏賽文 張波 夏旭明 陳喜艷   湖南日?qǐng)?bào)·新湖南客戶端   2023-01-18 17:25:10

湖南日?qǐng)?bào)·新湖南客戶端 訊 （通訊員 夏賽文 張波 夏旭明 陳喜艷）臨近年關(guān)，關(guān)于年的習(xí)俗順口溜便早早地被念叨開了。“……廿三祭灶王，廿四掃屋子，廿五磨豆腐，廿六宰年豬，廿七殺閹雞；廿八打粑粑，廿九種種有，農(nóng)歷卅、請(qǐng)你老嘎坐上席。 ”這不，過完 小年，老家村里的最高頻話題就有了：你家什么時(shí)候殺 年豬呀？

時(shí)光荏苒，轉(zhuǎn)眼就要過年了，又到了殺年豬、吃血湯肉的時(shí)候。

老家的年豬，就是過年才殺的豬，得用糧食和山野打的豬草養(yǎng)足一年，其豬肉的口感是飼料喂養(yǎng)的豬無法相比的。 待到宰殺時(shí)，主人家邀上親朋好友，互相幫襯殺豬吃肉，也是借此機(jī)會(huì)相聚交流情感。

天還沒亮全，作為 “掌刀人”的殺豬公 通常最早到達(dá)。隨后， 幫忙的叔伯兄弟便陸續(xù)趕來了。待大灶鍋里的水燒得翻滾， 便挑帶上 一撥身強(qiáng)體壯的勞力來到豬欄，抓腳持耳拽尾巴，一時(shí)間，豬的嚎叫聲打破村野黎明的寂靜。養(yǎng)得壯實(shí)的大肥豬被按在堂屋前的長(zhǎng)凳上，殺豬公往尖刀上噴上一口烈酒，再選好角度狠力刺入，那豬血便如注般流入大木盆里。 主家一邊“接豬血”，一邊 按習(xí)俗祈福，希望來年年豬長(zhǎng)得更加膘肥體壯，家中日子越過越 紅火。

“一、二、三，三百斤！”大家喊著號(hào)子 將豬用繩索套牢，再合力 抬起來過秤?？蓜e小瞧這一環(huán)節(jié)，年豬的大小是對(duì)主家一年成績(jī)的肯定呢。鼓氣、開膛、剝皮 ……殺豬公 如庖丁解牛般的精湛 手藝引得大家圍觀。因?yàn)槭悄曦i，殺豬公按要求將肉處理成大小不等的形狀，方便主人家熏腌煮烤。

殺年豬，當(dāng)然離不開吃血湯肉。殺豬公忙碌處理豬肉的時(shí)候，女主人也沒閑著?！鞍罪率蔗劦眉t，洗鍋吹火煮油蔥?！泵爸鵁釟獾奈寤ㄈ馇谐伤闹笇挻笮。胚M(jìn)滾燙的大灶鍋里煎炒至斷生，倒進(jìn)山泉水和剛切好的蘿卜條燒開，加蔥、姜、蒜、小米辣，再和入沒凝固的豬槽頭血，翻炒個(gè)十七八下，鮮香誘人的血湯肉便做成了。因?yàn)樨i肉品質(zhì)好，加之用的是柴火土灶猛火燉煮，這血湯肉有股 別致的香、別致的甜，別致得有味。用大盆裝了端上桌，經(jīng)過一個(gè)早上的忙乎，大家便也不再客氣，落坐后就大塊 朵頤起來，肥而不膩、一口爆汁，配上一壺農(nóng)家自釀的地瓜燒， 吃完通體舒泰?！皣鸂t聚炊歡呼處，百味消融小釜中”，人間 百味 都 消融 在這酣暢淋漓里了 。

斗轉(zhuǎn)星移，如今，豬肉已是日常餐桌上的標(biāo)配，但年豬的血湯肉，也只有在這特殊時(shí)候才可得，才最是有滋味。

作者：夏賽文 張波 夏旭明 陳喜艷

責(zé)編：蘭莉

來源：湖南日?qǐng)?bào)·新湖南客戶端

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