“反正”，在新華字典里的解釋是“無(wú)論如何，表示肯定的語(yǔ)氣”。當(dāng)這個(gè)詞語(yǔ)成為一款醬酒的品牌名稱時(shí)，便自然而然地傳遞出了一種信念，一種“既然釀酒了，就要釀好酒”的信念。

事實(shí)也是如此，反正醬酒自2021年4月問世以來(lái)，一直暢銷至今。究其原因，其中尊貴大氣的顏值，超高的性價(jià)比，及貴州酒中酒集團(tuán)的品牌背書固然是不可或缺的因素，但作為一款能夠持續(xù)吸引廣大消費(fèi)者的消費(fèi)品，一定少不了高品質(zhì)的酒體與協(xié)調(diào)舒適的飲用感受。

陰陽(yáng)相衡，反正之道

陰陽(yáng)是中國(guó)哲學(xué)的基礎(chǔ)，也是中國(guó)智慧的源泉，《易傳》曰：“一陰一陽(yáng)之謂道”，其中“道”就是中國(guó)人對(duì)智慧的另一種表達(dá)。事實(shí)上，陰陽(yáng)包含在萬(wàn)事萬(wàn)物之中，具有對(duì)立的關(guān)系，亦有互補(bǔ)的關(guān)系。古人認(rèn)為，陰中有陽(yáng)，陽(yáng)中有陰，陰陽(yáng)調(diào)和，才能催生萬(wàn)物。顯然，反正醬酒深諳其中真意——以陰陽(yáng)之道引用到釀酒文化及技藝中。

“反正”的內(nèi)涵正是源于“陰陽(yáng)”的哲學(xué)基礎(chǔ)。何謂正？中正不變也；何為反？往復(fù)變化也。有所堅(jiān)持又遵循變化，就能在萬(wàn)物之“道”中運(yùn)行成長(zhǎng)壯大。負(fù)陰抱陽(yáng)互相激蕩而構(gòu)成新的和諧體，同樣，正反相牽便可造化成為一個(gè)有機(jī)整體。

《道德經(jīng)》說(shuō)：“人法地，地法天，天法道，道法自然。”將“道”放到萬(wàn)事萬(wàn)物中來(lái)看待，中國(guó)傳統(tǒng)哲學(xué)思想講求的“道”更傾向于崇尚自然。圍繞著國(guó)人的智慧，匠人們也將“天人合一”的生存之道深深融進(jìn)反正醬酒的文化中。

順應(yīng)天時(shí)，秉持人為，成就傳承醬香經(jīng)典

仔細(xì)觀察反正醬酒的整個(gè)成長(zhǎng)釀造過(guò)程，也不難發(fā)現(xiàn)，中國(guó)的哲學(xué)思想不僅體現(xiàn)在品牌名稱上，從原料的選擇、釀造工藝的精雕細(xì)琢等方面，都始終遵循著古老的中國(guó)智慧，追求萬(wàn)物的自然均衡與和諧。在整個(gè)釀造過(guò)程中，反正醬酒極其注重自然的力量。

從產(chǎn)區(qū)上看，反正醬酒生在茅臺(tái)鎮(zhèn)，采用的是位于茅臺(tái)鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)的宋代官窖酒莊專釀大曲醬香酒。目前，年產(chǎn)大曲醬香5000余噸，優(yōu)質(zhì)老酒庫(kù)存2.5萬(wàn)噸。

得天獨(dú)厚的地理位置，賦予了反正醬酒在釀酒環(huán)境方面的動(dòng)態(tài)均衡。茅臺(tái)鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)冬暖、夏熱、少雨，炎熱季節(jié)可達(dá)半年以上，霜期短，日照豐富，溫差小。加上獨(dú)特地形因素，形成的天然“酒甑”，使得空氣中的微生物群得到了長(zhǎng)期、穩(wěn)定的繁衍、生長(zhǎng)，可以保持群落的多樣性。

同時(shí)，赤水河的優(yōu)質(zhì)水源，富含多種對(duì)人體有益的微量元素，多樣的微生物群落與豐富的微量元素相互反應(yīng)，和諧共生，進(jìn)一步提升酒水品質(zhì)，使釀造出的醬酒風(fēng)味更加醇美。加上甄選仁懷本地優(yōu)質(zhì)紅纓子糯高粱、小麥作為原料，從糧食的蒸煮、晾曬，到酒醅的發(fā)酵、蒸餾，再到酒體的勾調(diào)、陳釀，反正醬酒無(wú)不依賴當(dāng)?shù)氐牡乩?、氣候、光照、水源、微生物等自然力量。正是基于此，反正醬酒也得以能夠以一種獨(dú)特的文化形態(tài)不斷發(fā)展壯大，并不斷散發(fā)著特殊的醬香韻味。

反正醬酒的釀造之“道”成就了其傳世醬香經(jīng)典，這不僅僅得益于自然的力量，更在于掌握到了“調(diào)和”的魅力?！疤熘溃缓?；圣人之道，為而不爭(zhēng)?！薄盀槎粻?zhēng)”本身透露的內(nèi)涵便是中國(guó)哲學(xué)里對(duì)“陰陽(yáng)平衡”的把握，是一種和諧之美的最好體現(xiàn)。

反正醬酒如何做到陰陽(yáng)平衡？這需要在釀造中充分發(fā)揮匠人的主觀能動(dòng)性，而能否實(shí)現(xiàn)平衡也同樣是對(duì)匠人技藝的考驗(yàn)。

好醬酒自然釀

反正醬酒堅(jiān)持純糧固態(tài)發(fā)酵，嚴(yán)格按照醬酒“12987”的釀酒工藝釀造。茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)12987大曲醬香釀造工藝需要?dú)v時(shí)一年生產(chǎn)、兩次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，每一道步驟都有著各自對(duì)應(yīng)的時(shí)節(jié)，都需要工人對(duì)細(xì)節(jié)做出十分嚴(yán)謹(jǐn)?shù)陌芽亍?

春去冬來(lái)，四季轉(zhuǎn)化，年年往復(fù)，在每一輪的12987醬酒釀造過(guò)程中，自然的協(xié)調(diào)與陰陽(yáng)平衡都潛移默運(yùn)。如在端午制取時(shí)由年輕女孩子踩曲，重陽(yáng)下沙時(shí)由青壯男子下沙，反正醬酒的陰陽(yáng)均衡之“道”，既順應(yīng)自然，又事在人為。

釀造完成后，更是靜靜等待時(shí)間的打磨。長(zhǎng)期貯存是保證醬香型酒質(zhì)量至關(guān)重要的生產(chǎn)工序之一，三年貯存，五年出廠，再經(jīng)調(diào)酒大師調(diào)配，確保各個(gè)環(huán)節(jié)均衡和諧，才能釀就微黃透明、醬香典雅、醇柔怡人、酒體豐滿、回味綿長(zhǎng)、空杯持久留香的反正醬酒。恰如匠人們所言：“我們只需要在整個(gè)釀酒過(guò)程中窮極所能，然后將剩下的交給時(shí)間，慢慢等待，一瓶好酒自然而成?！?

不論是釀造車間工人對(duì)釀造環(huán)境微生物菌群的控制與培育，還是釀酒工人對(duì)釀酒溫度、酒的度數(shù)的把控，亦或是品酒師反復(fù)勾調(diào)以達(dá)到讓樣酒香與味的平衡，反正醬酒的每一個(gè)細(xì)節(jié)無(wú)不透露出中國(guó)哲學(xué)的有無(wú)相生，陰陽(yáng)辯證。

中正平和，恰到好處，恰如其分，這就是反正醬酒從品牌到酒體自然而然流露出的舒適感。而當(dāng)這一份理念貫穿于釀造始終時(shí)，反正醬酒所呈現(xiàn)出的不再僅僅是一款醬酒，更是一份智慧的結(jié)晶。“高者抑之，下者舉之；有馀者損之，不足者補(bǔ)之?！狈凑u酒正是在這一陰一陽(yáng)、一正一反中遵循著“天之道”，才終得這番醇香濃郁、醇厚悠長(zhǎng)之佳釀。（李重臣 王靜）

一審：萬(wàn)璇  二審：喻志科  三審：熊佳斌

責(zé)編：萬(wàn)璇

來(lái)源：沃成科技微信公眾號(hào)