湖南日?qǐng)?bào)全媒體記者 王亮 通訊員 凌琳

【江湖傳說(shuō)】

臨武鴨，中國(guó)八大名鴨之一，至今已有上千年的養(yǎng)殖歷史。臨武鴨生長(zhǎng)于農(nóng)田、溪河、山塘、水庫(kù)之間，撮蚌食蝦、嬉戲山野，因此肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，又因?yàn)槭桥R武縣獨(dú)有的鴨品種，千年來(lái)一直被列為皇家貢品，享譽(yù)大江南北。

如今，曾經(jīng)的貢品臨武鴨經(jīng)過(guò)綠色養(yǎng)殖、科學(xué)加工，化身優(yōu)質(zhì)特產(chǎn)，暢銷全國(guó)，成為老百姓餐桌上的獨(dú)特美味。

（7月22日，臨武縣平潤(rùn)生態(tài)養(yǎng)殖休閑觀光農(nóng)場(chǎng)，成群的鴨子在嬉戲。湖南日?qǐng)?bào)全媒體記者 陳萌 攝。）

【尋味三湘】

板鴨鮮爽、燴鴨綿軟、鴨唇Q彈、鴨湯清亮……

7月25日，郴州市臨武縣平潤(rùn)生態(tài)養(yǎng)殖休閑觀光農(nóng)場(chǎng)餐廳，記者面對(duì)“臨武鴨宴”大快朵頤，味蕾被不同方式烹飪出的鴨肉喚醒了，內(nèi)心得到極大滿足。

桂林山水甲天下，臨武山水“鴨”天下。臨武縣畜牧水產(chǎn)事務(wù)中心副主任何章軍告訴記者：“在臨武縣，目睹臨武鴨從孵化、養(yǎng)殖再到加工、烹飪的全過(guò)程，你就能明白，為何臨武鴨能夠美名揚(yáng)天下?！?

生態(tài)散養(yǎng)

堪稱鴨中“運(yùn)動(dòng)員”

起伏的山嶺勾勒出曼妙曲線，碧綠的湖面微波粼粼，數(shù)萬(wàn)只臨武鴨游蕩在水面上，仿佛一幅水墨畫。在平潤(rùn)生態(tài)養(yǎng)殖休閑觀光農(nóng)場(chǎng)，記者被眼前的美景吸引了。

“臨武縣依山傍水，池塘水庫(kù)不計(jì)其數(shù)。臨武鴨味美，首先在于戶外生態(tài)養(yǎng)殖?！鞭r(nóng)場(chǎng)負(fù)責(zé)人告訴記者。

從岸上望去，這群臨武鴨沒(méi)有稀奇之處。但待鴨群上岸，個(gè)個(gè)讓人眼前一亮：身軀細(xì)長(zhǎng)，羽毛亮麗，格外“健美”。

（臨武縣南強(qiáng)鎮(zhèn)賽塘村委八仙下棋自然村臨武鴨養(yǎng)殖場(chǎng)，村民在喂鴨子。近年，該縣大力發(fā)展臨武鴨產(chǎn)業(yè)，引導(dǎo)養(yǎng)鴨農(nóng)戶實(shí)現(xiàn)規(guī)模養(yǎng)殖，提高農(nóng)業(yè)效率，增加農(nóng)民收入。周開(kāi)發(fā) 攝。）

“我們農(nóng)場(chǎng)占地400多畝，水域1100余畝，一天中，臨武鴨不是在水中游泳，就是在岸上追逐嬉戲，始終處于運(yùn)動(dòng)之中，因此體態(tài)比傳統(tǒng)肉鴨偏瘦許多，堪稱鴨中‘運(yùn)動(dòng)員’。”農(nóng)場(chǎng)負(fù)責(zé)人介紹，臨武鴨戶外散養(yǎng)期近三個(gè)月，成型后僅3斤左右，身上脂肪甚少，因此吃起來(lái)緊實(shí)、鮮美。

養(yǎng)殖得“散”，加工要“嚴(yán)”。

在臨武縣舜華鴨業(yè)發(fā)展有限責(zé)任公司（以下簡(jiǎn)稱“舜華鴨業(yè)”）生產(chǎn)車間，半自動(dòng)的流水線快速運(yùn)轉(zhuǎn)著，香氣四溢的鴨肉被嚴(yán)密地封進(jìn)一個(gè)個(gè)小袋里。與傳統(tǒng)緊實(shí)的真空包裝大相徑庭，這里的包裝袋每個(gè)都是鼓鼓的。

“充進(jìn)氮?dú)猓ｕr效果更好，打開(kāi)沒(méi)有罐頭氣，并且能讓鴨肉新鮮度更高?！彼慈A鴨業(yè)董事長(zhǎng)胡建文告訴記者，“從養(yǎng)殖到加工，我們一直注重通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新來(lái)提高臨武鴨的品質(zhì)，從而做響品牌?！?

（ 7月22日，湖南臨武舜華鴨業(yè)發(fā)展有限責(zé)任公司加工廠，員工在對(duì)臨武鴨肉進(jìn)行分揀打包。湖南日?qǐng)?bào)全媒體記者 陳萌 攝。）

近幾年，舜華鴨業(yè)還組建了臨武鴨加工研發(fā)中心，導(dǎo)入HACCP食品安全管理體系，設(shè)立質(zhì)量關(guān)鍵控制點(diǎn)，制定了原料、工序、成品質(zhì)量準(zhǔn)則，實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量可追溯。

“鴨”盡其用

里外都是寶

“無(wú)鴨不成宴”是臨武縣的風(fēng)俗。一只臨武鴨，從頭到腳、從里到外，被臨武人制作成各式各樣的美味。

鴨唇、鴨頭、鴨肉、鴨血等不同部位，加上烹飪手法的差異，舌尖上的臨武鴨讓人不忍停箸。

（肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美的辣椒炒臨武鴨。 湖南日?qǐng)?bào)全媒體記者 陳萌 攝。）

加工食品更是物盡其用，鴨頭、鴨脖、鴨翅、鴨腿、鴨舌……十幾種品類琳瑯滿目，讓人大飽口福。

而一只整鴨被切分成開(kāi)來(lái)，分包成小包裝，不但檔次上去了，創(chuàng)造的收益也更高。

臨武鴨味美，但價(jià)值不止于吃。

何章軍介紹，經(jīng)過(guò)多年的探索，臨武鴨養(yǎng)殖場(chǎng)全面采用水上養(yǎng)鴨、水下養(yǎng)魚(yú)、岸邊種草、坡上栽樹(shù)的立體生態(tài)養(yǎng)殖模式。

鴨糞，就得到了充分利用?？梢猿蔀轸~(yú)兒食物，或者用作牧草和樹(shù)木的肥料。

而鴨毛，甚至成為企業(yè)創(chuàng)收的一大來(lái)源。

舜華鴨業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人笑道：“近幾年，因?yàn)閳?zhí)行標(biāo)準(zhǔn)高，我們的食品板塊利潤(rùn)并不明顯。反倒是鴨毛，因?yàn)闆](méi)有額外投入，每年都能給企業(yè)帶來(lái)過(guò)千萬(wàn)的利潤(rùn)?！?

鄉(xiāng)村振興

鴨是“生力軍”

“耶咯咯、耶咯咯……”

7月25日，養(yǎng)殖戶唐正軍一邊大聲呼喊著，一邊撒著飼料，給自家的臨武鴨“加餐”。

過(guò)去，唐正軍全家都在外省打工，收入很不穩(wěn)定。后來(lái)聽(tīng)說(shuō)養(yǎng)殖臨武鴨有技術(shù)支持還有銷售保障，便回鄉(xiāng)養(yǎng)鴨。如今，唐正軍每年養(yǎng)殖7萬(wàn)多只臨武鴨，再加上養(yǎng)魚(yú)的進(jìn)賬，年收入40萬(wàn)元左右。

在臨武縣，像唐正軍這樣的養(yǎng)殖戶越來(lái)越多。臨武鴨個(gè)頭不大，卻已成為臨武縣鄉(xiāng)村振興的“生力軍”。

舜華鴨業(yè)成立于1999年，發(fā)展23年，已建立起種養(yǎng)、加工、商貿(mào)于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈條。胡建文介紹，舜華鴨業(yè)采用“公司+合作社+家庭農(nóng)場(chǎng)”的養(yǎng)殖模式，由舜華鴨業(yè)提供鴨苗，農(nóng)戶養(yǎng)殖近3個(gè)月再出售給舜華鴨業(yè)。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一、養(yǎng)殖戶有保障，臨武鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)展蒸蒸日上。據(jù)悉，目前舜華鴨業(yè)有養(yǎng)殖基地236個(gè)，加工廠5座。2021年，舜華鴨業(yè)養(yǎng)殖、生產(chǎn)、銷售臨武鴨近1200萬(wàn)只，實(shí)現(xiàn)營(yíng)收13億元。

（ 7月23日，湖南臨武舜華鴨業(yè)發(fā)展有限責(zé)任公司廠區(qū)。湖南日?qǐng)?bào)全媒體記者 陳萌 攝。）

除加工廠及直營(yíng)門店實(shí)現(xiàn)了2300多人就業(yè)外，舜華鴨業(yè)帶動(dòng)臨武鴨養(yǎng)殖戶3000多戶，及辣椒、油茶種植戶1.2萬(wàn)戶。

胡建文表示：“我們的追求是，進(jìn)一步提升臨武鴨品質(zhì)，讓產(chǎn)品賣出高價(jià)值，帶動(dòng)更多養(yǎng)殖戶發(fā)家致富。”

【茶余飯后】

高品質(zhì)支撐好品牌

湖南省畜牧獸醫(yī)研究所研究員 戴求仲

一只小小的鴨，讓臨武縣聲名遠(yuǎn)播。

說(shuō)到臨武鴨的核心價(jià)值，那就是品質(zhì)、品牌。農(nóng)產(chǎn)品必須要有品質(zhì)，沒(méi)有品質(zhì)支撐，是做不出品牌的。

一桌餐，最撫凡人心。吃得好，必須食材好。

臨武縣政府一方面大力爭(zhēng)資立項(xiàng)，一方面加大財(cái)政投入，在融資、用地、稅務(wù)等方面大力扶持臨武鴨產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，并制定出臺(tái)一系列政策文件，規(guī)范臨武鴨的產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

舜華鴨業(yè)作為當(dāng)?shù)佚堫^企業(yè)，大膽創(chuàng)新、主動(dòng)作為，構(gòu)建了集臨武鴨養(yǎng)殖、加工、商貿(mào)為一體的全產(chǎn)業(yè)化鏈條，實(shí)現(xiàn)臨武鴨從田野到餐桌的全程掌控。

好品質(zhì)塑造好品牌。舜華鴨業(yè)以創(chuàng)建品牌為核心，充分發(fā)揮引領(lǐng)作用，依托臨武縣資源優(yōu)勢(shì)，不斷挖掘農(nóng)業(yè)增值潛力，有效促進(jìn)了臨武鴨全產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)。

未來(lái)臨武鴨如何更好邁向全國(guó)？

還是要政企聯(lián)合，圍繞品質(zhì)強(qiáng)化品牌。臨武縣政府加大支持力度，出臺(tái)政策，持續(xù)激勵(lì)企業(yè)牽頭組建創(chuàng)新平臺(tái)，承擔(dān)國(guó)家、省標(biāo)準(zhǔn)化重點(diǎn)任務(wù)，促進(jìn)創(chuàng)新鏈產(chǎn)業(yè)鏈融合；企業(yè)方舜華鴨業(yè)能繼續(xù)完善商業(yè)模式，鞏固線下渠道的同時(shí)，大力拓展線上渠道，尋找新的市場(chǎng)和增長(zhǎng)點(diǎn)。

（一審：周月桂 二審：李偉鋒 三審：金中基）

作者：王亮

責(zé)編：王亮

來(lái)源：湖南日?qǐng)?bào)·新湖南客戶端